Традиційно для здоби ми використовуємо звичайне борошно. Тобто те, міст білка якого становить 10 – 10,5 г./ на 100 г борошна. І не здогадуємось, що у світі існують і інші види борошна. Серед них – манітоба. Manitoba — італійське борошно з м’яких сортів пшениці із вмістом білка 14 г. Воно ідеально підходить для здоби із […]

Ми завжди прагнемо віднайти баланс. Це стосується приватного життя, відносин, відпочинку, роботи. Завжди оцінюємо, враховуємо, зважаємо найкращий варіант для себе. Але це не стосується макового рулету. Тут люди поділяються на дві групи. Перша, яка сповідує догму: чим більше, тим краще. І друга – бажає відчути лиш відголоски. А ви до якої групи відноситесь? Рецепт макового […]

Легкий доступ до інформації та сучасні технічні можливості розширюють наші горизонти до неймовірних широт у будь-якій сфері. Продукти, які ми думали є не поєднуванні, наприклад, у Франції є класикою – багет, груша та сир горгонзола. Знайомство із історією та сучасністю інших країн подарували нам (прийнамі мені): базилік, цибулю порей, фенхель, солодку кукурудзу. Ще років 10 […]

Крихітки заслуговують на окрему увагу – це міні чизкейки з чорницею. Мені не хотілось возитися із борошном, тому основа буде із печива і масла. В якості начинки ми візьмемо домашній сир, поєднаємо його із сметаною та цедрою апельсину, зверху покладемо кілька ягід лісової чорниці. Все разом запечемо і посмакуємо за чашкою зеленого чаю Інгредієнти Основа: […]

Ніщо не зупинить ідею, час якої настав. І з цим гаслом, сьогодні ми робимо домашні сир. Я завжди думала, що це складний процес, а ж поки мама не розказала мені методику його приготування. Виявилось все досить легко і зрозуміло. Єдине, що потрібно, то трошки терпіння, бо жодного загусника, окислювача чи закваски ми використовувати не будемо. […]

Традиційною стравою на Масницю є млинці. Різновидність рецептів, начинок та способів їх подачі здивують навіть найвибагливішого поціновувача. Сьогодні я приготувала млинці із додаванням у тісто кип’ятку. Виходять вони щільними, м’якими, ніжними та гарно відстають від пательні. Загалом особливість цього рецепту, що перший млинець не піде комом. Від традиційної подачі я відійшла, а зробила такий собі […]

21 сторіччя – це час нових звершень та трансформацій. Я обожнюю можливості, які дає нам розвиток науки і технологій та щоразу нагадує, що все в наших руках. Кілька місяців тому я задумалась над переробкою чи то пак трансформацією медового торту в рулет. Ви скажете, що це божевільна ідея, але нагадую, що ми живемо і творимо […]

Шоколадні Трюфелі з Baileys Чи не вперше, я не можу підібрати слова, щоб описати нірвану смаку від шоколадних труфелів. Зазначу лиш наступне: бельгійський шоколад та щедра порція лікеру Baileys і все це з любов’ю загорнуто у тонкий шар шоколаду, який приємно хрумтить при відкушуванні. З цими маленькими трюфелями треба бути дуже обережними. Один хрумкий тріск […]

Немає жодної людина, яка б не любила шоколад. Питання лише в тому – який вид: чорний, молочний чи білий. Наразі існує досить велика кількість не те, що підприємств чи торгових марок шоколад, а навіть країн, які спеціалізуються на шоколаді: Бельгія, Швейцарія, Німеччина, Італія та інші. Нещодавно Бельгійська фірма Callebaut представила у своїй лінійці шоколаду Ruby […]

Якщо жаги до відкриття нових смаків немає. Поєднання груши та сиру дорблю викликають подив та не зрозуміння, але в той же час ви не згодні йти на компроміс із смаками, то класика – це ваш вибір. Думаю, чизкейк з домашньою стиглою вишнею не потребує додаткового опису смаку, бо це – база Інгредієнти Основа: Печиво (крихке) […]

На столі стоїть чашка завареного жасминового чаю. Поряд, на підставці, височіє чизкейк. Ніж м’яко проходить по центру пирога, а коли досягає країв – приємно хрумтить. Перекладаю трикутний шматочок на тарілку. Беру виделку і відламую порцію. Завмираю на секунду або дві, поки рецептори сканують смакові якості: тонкий аромат лаванди, ніжний вершковий смак крем сиру, після смак […]

Я давно помітила, що у кондитерській справі ми не вибагливі. Я знаю, що це речення вас обурило, але правда – є правда. Наступного разу, коли ви будете у кав’ярні перегляньте її асортимент. Я впевнена, що він достатньо великий, але це буде на кшталт: панна котта, шоколадний кекс (торт), наполеон, медівник, ну, і, звичайно, морозиво. Смак […]

Різдво – затишне та сімейне свято. Родина збирається разом за сімейним столом. Готуються традиційні, перевірені роками страви, рецепти яких передавались із покоління в покоління. Безумовно, Різдво — особливе свято і десерт має бути таким же. Інгредієнти Бісквіт: Яйця – 4 шт. Цукор – 100 гр. Борошно – 110 гр. Какао – 30 гр. Розпушувач – […]

Лінцерське печиво так гармонійно підходить до Різдвяних свят. Хрумке, з тонким ароматом мигдалю та змащене шоколадною пастою — чудове поєднання для подарунку друзям. Інгредієнти Печиво: Масло – 100 гр. Цукор – 60 гр. Жовток одного яйця Борошно – 150 гр. Мигдалеве борошно – 30 гр. Розпушувач – 0,25 ч.л. Сіль – 0,25 ч.л. Ванільний цукор […]

Чи може смакувати лимон ніжно, але водночас насичено та сильно, зачаровуючи та манячи своїм ароматом та смаком?  Так, якщо це трюфелі. Білий бельгійських шоколад щедро ароматизований ефірними маслами цедри лимону. Кілька капель лимонного соку надають кислинку, відтіняючи солодкість шоколаду. Фінальний акорд робить глазур, в якій причаївся маленький секретик. Інгредієнти Трюфель: Білий шоколад (Callebaut) – 100 […]

Чи може прийти успіх, коли не викладаєшся на 100%? Коли залишаєш певний відсоток для страхування? Коли постійно обертаєшся назад і слухаєш шепіт оточуючих “не вийде”? Чи крок за крок здійматися на вершину, не дивлячись на можливість зробити крок назад? Чому, готуючи десерти, ми сповідуємо мантру – не більше? Достатньо лиш один раз відпустити себе і […]

Лимонний чізкейк має 100 відсоткову кореляцію із лимоном. Тут немає легких відтінків чи після смаку лимону. Увесь чізкейк зроблений з лимонів, а точніше із лимонним курдом. Вже перший шматочок може відправити у лимонну кому і тільки повітряно-солодка хмаринка меренги повертає до життя, щоб знову поласувати шматочком чізкейку. Інгредієнти Лимонний курд: Цукор – 90 гр. Жовтки […]

Зазвичай, ми використовуємо лимон як додаток для страв: підкислити чи ароматизувати. Однак ніколи цей фрукт не був у головній ролі, що абсолютно несправедливо. Адже поєднання кислого і солодкого створене на небесах. Перший із серії лимонних десертів – лимонний мус. Легкий, пористий та насичений. Тут ви можете самостійно управляти смаком десерту додаючи більше або менше лимонного […]

Кожен день ми робимо вибір. Оцінюємо ситуацію, розглядаємо  альтернативи, перебираємо змінні, щоб результат був найвигідніший для нас. Але, що, якщо в певній ситуації нам не треба робити вибір? Що станеться, якщо можна отримати все і одразу? Ця утопія стає реальністю із мусовим тортом три шоколаду. Я не знаю хто придумав таке поєднання, але він геній. […]

Пористу ванільну м’якіть прорізує золотисто-соковита груша, яка контрастує з легкою гірчинкою чорного шоколаду. Ідеально, щоб закохатися. Інгредієнти Яйця – 3 шт. Цукор – 100 гр. Ванільний цукор – 5 гр. Масло – 120 гр. Борошно – 160 гр. Розпушувач – 4 гр. (1 ч.л.) Шоколадні краплі – 80 гр. Груша – 250 гр. Кукурудзяний крохмаль […]

Я обожнюю нестандартні поєднання смаків коли роблю закрутки на зиму. У моєму доробку варення із чорниці та малини; персики із базиліком; чорна смородина із малиною; чорна смородина із апельсином; полуниця із ревнем. Консервую я все у маленьких баночках, з яких зручно смакувати або ж дарувати. Рецепт груш у винному сиропі знайшла на теренах тіктоку у […]

Із мусовими десертами я познайомилась десь років 10 назад і була вражена їх виглядом та структурою. У десертній справі такий вид десерту належить до сучасних десертів. Незважаючи на моє захоплення у мене жодного разу не промайнула думки їх приготувати. Це доволі складний та часоємний процес. А потім кліпаю очима, а коли відкриваю, то бачу, що […]

Гортаю короткі відео на youtube. Серед безлічі інформації мою увагу привертає кулінарна школа. Викладач-пекар каже, що для іспиту вона обирає грушеву шарлоту, яку студенти мають приготувати самостійно за три години і презентувати. Мене зацікавив зовнішній вид і я сподівалась побачити під тим відео рецепт (наївна). Звичайно, його не було. Але, що мене здивувало більше, так […]

Це той кекс, якого завжди буде мало. Це той, крихти, якого ніколи не залишаться до завтра. Це той, який буде займати гламурне місце на святковому столі і гучно заявляти статус зірки вечору. І знаєте, що? Він має повне право на це. Волога м’якіть гармонійно поєднується із соковитими грушами, які ідеально розкидані в кексі та хрумким […]

Cakepops З минулого рецепту, коли я робила шоколадні горщики, у мене залишився майже весь кекс. І я подумала, чому б не приготувати бісквітні ескімо. Тим паче, що силіконовою формою я давно не користувалась. Подумала і зробила. Щоб надати особливого присмаку таким ескімо я додала до маси подрібнений мармелад, а до шоколаду, яким покривається ескімо – […]

Ви також знітилися, коли побачили фото і подумали — що робить горщик із базиліком у солодких історіях? Відповідаю, це шоколадний горщик із шоколадно-кавовим бісквітом, збитими вершками і лохиною. Ефектно, правда? Інгредієнти Шоколадний горщик: Чорний шоколад – 60 гр. Крем: Вершки (33%) – 70 гр. Цукрова пудра – 10 гр. Шоколадно-кавовий кекс: Борошно — 150 гр. […]

Можна з’їсти полуничне морозиво з вершками біля фонтану де Треві в Італії або маслянний круасан з шоколадом на лазурному березі Ніцци, або шматочок торта кремна резіна в затишному кафе серед лісу з видом на озеро в Словенії. Або спробувати пончик із цукровою посипкою посеред Гданська в Польщі, або ж кремеш — в одному із найстаріших […]

Ніжний, тендітний та спокусливий. Вершковий смак сиру гармонійно поєднується із карамеллю, створюючи неповторний смак. Цей сирний пиріг гарний ще тим, що його не треба випікати. Всі компоненти купуються в магазині, а те, що ми його зробимо за 15 хвилин дає фору ще на 100 балів. Інгредієнти Основа: Печиво (до кави, Рошен) – 125 гр Масло […]

Особливе місце у моєму рейтингу тортів посідає “голий” торт – це такий, у якого боки не покриті кремом або ж шар настільки тонкий, що добре проглядається крем та корж. Вважаю їх стильними та чарівним. До цього часу я не наважувалась його зробити, щось завжди заважало, але не зараз. Для начинки я обрала не зовсім популярну […]

Сезон кабачків найщасливіший. Спочатку ми їх смажимо із часничком, потім запікаємо, варимо, консервуємо і нарешті сушимо їх на чіпси. Згодом зберігаємо нові рецепти у фейсбук (щоб потім по них не готувати). Ділимося відерцем кабачків з друзями і втричі більшим об’ємом – із ворогами. І якщо ці всі маніпуляції ви зробили до обіду, то після – […]

Будь-яка знакова подія супроводжується невід’ємною частиною – солодким тортом. Серед усіх моїх рецептів солодощів є лише один торт. Це пов’язано не з тим, що я не вмію його готувати, причина одна – великі витрати часу. Навіть приготування нескладного торту займає два дні: випікання бісквіту, приготування крему, начинка, стабілізація, фінішне покриття і знову стабілізація. Але все […]

Задоволення в кожній ложці, любов до останньої крихти ягідного крамблу. Хімія та фізика цього десерту дуже проста. Під дією високих температур полуниця, малина та чорниця перевтілюються у надчуттєвий аромат від якого на піднебінні з’являється довгий звук “ммммм”. Ванільне морозиво від гарячого, ще булькаючого соусу повільно, але впевнено тане створюючи контраст холодно і гарячого. Жваво зачерпуєш […]

Класика французької кухні — Фразье (Fraisier). За деякими даними він датується XIV століттям. За такий довгий час рецепт приготування змінився. Хтось використовує крем з додаванням фісташкової пасти або заварний крем. У якості бісквіта: генуезький або Джоконда. Єдине, що залишається незмінним – це форма подачі. Мій рецепт також є не традиційним, але жодним чином не програє […]

Гарний сніданок – гарний ранок. А якщо цей ранок почати з лінивих вареників з домашнього сиру буде ще краще. Доповнимо страву полуничним соусом. Додамо стиглих соковитих ягід полуниці і все готово. Але є одна особливість. Справа в тому, що я додала до вареників дрібку апельсинової цедри. Вершковий смак домашнього жирного сиру зливається із ароматною полуницею. […]

З полуницею обов’язково треба зробити  галету, але не з традиційним тістом, а сирним. Його перевагою є м’якість та зовсім ледь помітна хрумкість. Таке тісто я можу порівняти із найтеплішим кашеміровим шарфом. Коли у найморозніший ранок кутаєш у нього обличчя. При випіканні у більшості ягід є один недолік. Вони виділяють багато соку, а тому тісто завжди […]

Полуничне тірамісу Я люблю червень за щедрі дари ягід і полуничне тірамісу з базиліком тому доказ. Цей десерт я б охарактеризувала як сміливість і витонченість. Зараз поясню. Ніжне печиво савоярді просочене пюре із стиглої соковитої полуниці поєднується із вершковим смаком крему на основі маскарпоне. Не менш важливу роль відіграє лікер Куантро. Його тонкий апельсиновий аромат […]

Пиріг з ревнем тривалістю у три роки. Так-так, ви правильно прочитали – саме три роки. Я з дитинства любила цей овоч. Його чудовий кислувато-солодкий смак завжди викликав у мене захоплення. Ріс він у моєї подруги Алли, яка мене ним і пригощала. Із віком я призабула про нього, але В. Друе та П’єр_Луі В’єль із книгою […]

Я обожнюю трайфл. Окрім того, що він багатіє смаками, бо складається із бісквіту, крему, фруктів, ягід, желе, варення, так ще і гарно сервірується. Також можна сформувати його у невеличкі банки з кришкою і взяти з собою на пікнік. Сьогодні ми спечимо шоколадно-кавовий кекс, зваримо карамельний соус і довершимо все це кремом на маскароне. Незважаючи на […]

Із дріжджовим тістом я маю справу тільки один раз в рік. І це на Великдень. Правда, печу ще піццу, але рівень відповідальності на Великдень набагато вищий ніж для вечора піцци, погодьтеся. В цьому році на просторах тіктоку я побачила дивний рецепт паски. В коментарях люди відзначали, що печуть вже роками за таким рецептом і цитую […]

Млинці Сюзетт Історія млинців Сюзетт або як називається ця страва у французів Crêpe Suzette (креп Сюзетт) оповита легендами та історіями, що не дивно, адже з’явилися вони десь наприкінці 19 століття. Оксамитово ніжні млинці пристрасно просочені апельсиновим соусом будуть прикрасою столу на Масляну. Інгредієнти Млинці Борошно – 125 гр. Цукор – 15 гр. Ванільний цукор – […]

Свята завжди відіграють у нашому житті особливу роль, і кожне свято асоціюється у нас із певним десертом. У день Святого Валентина, коли в повітрі відчувається любов, хочеться скуштувати щось ніжне, легке, гармонійне і… і пристрасне.  Всі ці вимоги втілюються в желе. Від множини вибору смаків голова йде обертом. Можете взяти компот із вишні, яблук, малини, […]

Ricciarelli Забудьте всі десерти, які споживали до цього. Це італійське печиво, яке традиційно випікається на Різдво зваблює смаком мигдалю, зачаровує ніжністю і викликає залежність. Вкотре, підтверджуючи, що Італія – країна найсмачніших десертів: панна-котта, тірамісу, панеттоне, пінце, а тепер і ці ricciarelli. Походить це печиво із міста Siena (Сієна) та датується 14 століттям. Вікіпедія каже, що […]

Це міг би бути звичайний кекс, який я готувала багато разів. Якби не макові зернятка. Але не поспішаймо. Спочатку, на смакові рецептори потрапляє лимонна помадка, яка задає цьому кексу тон. Шовковиста структура м’якоті ніжно тане у роті підсилюючі смак ванільним ароматом. І родзинка – хрускіт зерняток мака, наче запальний вогнеграй робить останній акцент у довершеності. […]

Ніжні, мигдальні, з легким присмаком ванілі та тонкою памадкою з білого шоколаду. Таке печиво ідеально підійде для подарунка дорогій людині. Інгредієнти Борошно – 120 гр. Мигдалеве борошно 30 гр. Цукор – 20 гр. Ванільний цукор – 8 гр. Розпушувач- 5 гр. Масло – 90 гр. Жовток – 1 шт Сіль – дрібка Помадка Білий бельгійський […]

На вулиці мінус п’ятнадцять. Під ногами рипить сніг, до дверей будинку залишається кілька метрів. Підборіддя ховаєш глибше у шарф і пришвидшуєш ходу до омріяного тепла. Як тільки за спиною закриваються двері, закам’янілими пальцями знімаєш взуття. Пальто просто падає з плечей додолу, бо сил та бажання все впорядкувати немає. Миттю біжиш на кухню, вмикаєш кнопку чайника, […]

Я: Добре, гугл, що таке Франція? Гугл: Франція – це багет, брі, соковита груша… Я: Ні слова більше P.S. незабудьте про біле вінішко Інгредієнти Листкове дріжджове тісто – 450 гр. Груша – 3 шт Сир брі – 150 гр. Жовток одного яйця Цукор – 2 ст. л. Тісто розморожуємо. Розкатуємо його у прямокутник розміром 26х30 […]

У нашому арсеналі так багато ягід, фруктів, сортів шоколаду, сухофруктів, які можна використати для начинки. Проте серед усього різноманіття перше місце посідають яблука. Більш того, з ними ніколи не трапляється халепа як з іншими. Наприклад, із ківі ніколи не можна зробити желе. А від абрикос ви швидше отримаєте болото ніж пишний кекс чи хрумку галету.  […]

Цьому рецепту ідеально підходить пісня Justin Timberlake Can’t Stop The Feeling I got this feeling inside my bones Це почуття у глибині, It goes electric, wavey when I turn it on Воно вмикає хвилі струму у мені. Там ще герої так енергійно рухаються у такт мелодії. Точно так – жваво і грайливо, ми приготуємо ці […]

Все більше осінь заявляє свої права, але це не привід сумувати. Чашка трав’яного чаю та щедрий шматок ніжного, соковитого та трошки пристрасного яблучного пирога прикрасить осінній вечір. Хрустке пісочне тісто, соковиті яблука, які при запіканні виділяють сік та у поєднанні із корицею та цукром втілюються у неперевершений соус. Дрібка цедри апельсина робить останній акцент у […]

В той час, як більшість зростала на казках діда Панаса, я ж – на передачі Джеймі Олівера “Жити смачно з Джеймі Олівером”. Динаміка кадра; різноманіття овочів; варіації блюд; концепція передачі – все це заманило мене у світ кулінарії. З тих пір він зняв ще десятки передач і випустив багато книжок. Незважаючи на велику кількість кулінарів, […]

Минулого року я придбала книгу “Домашній хліб” Ібан Ярса. Я вже готувала кілька рецептів з його книги. Одним із них я хочу поділитися і з вами. Однак я візьму тільки рецепт тіста, а начинку використаю яблучну, з якою я експериментувала раніше і, на мій погляд, вона чудово поєднується з цим тістом. Вважаю, що рецепт пиріжків […]

В абетці 33 літері, але єдина, яка вам буде потрібна – лише “м”. Спочатку вона буде зароджуватися у піднебінні, прокочуватися по язику і тихенько народжуватися. Мить і тональність звуку змінюється на щасливо гучне. Невеличка посмішка, хитання головою і все повторюється знову. Таку реакцію може викликати лише соковито-пряна яблучна начинка з легкою кислинкою домашніх яблук, яка […]

У пекарській справі найбільш нудне для мене – це печиво. В більшості випадків сіре, непривабливе, нічого цікавого на смак та і тісто одноманітне. Не те, що торти, капкейки та сирні пироги із їхнім різноманіттям смаків, начинок, фруктів та декору. Не думаю, що ваш погляд зупиняється на печиві у вітрині кафе за наявності медівника, тірамісу, панна-котти, […]

Цей чізкейк має найніжнішу серединку. Кожна частинка – маленька хмаринка, яка м’яко та ніжно тане у роті. Цей пиріг полюбляють в багатьох країнах світу, тому не дивно, що він має стільки назв: чізкейк Сан-Себаст’ян, Баскский чізкейк та спалений чізкейк. Так-так, це все про один пиріг. Справа в тому, що він запікається дуже швидко, але при […]

Я люблю дивні смаки, коли мозок каже: “Що за чорт”, а смакові рецептом – “Те, що треба”. Один з них – це груша та сир з блакитною пліснявою. Слід відмітити, що дивний смак у нас, є класикою у них, тобто у французів. Так, що я зовсім не винаходила велосипед. Цей чізкейк, безумовно, не для слабких […]

Я закохана в цей шоколадний крем. Це вже третій рецепт в якому я його використовую. Проте на цей раз, цю шоколадну ніжність я обрамила хрусткою пристрастю шоколадного коржа. Корж настільки тонкий, що куштуючи, миттєво розлітається на десятки дрібних крихт. А потім ніжно-шоколадний крем легко огортає кожну крихту, разом, створюючи романтичну гармонію смаків. Дуже чуттєво… Інгредієнти […]

Ніжність, пристрасть та легкість поєдналися щоб створити чуттєвий мус. В кожній ложечці відчувається спокуса бельгійського шоколаду та ніжність вершків. Як тільки мус потрапляє на смакові рецептори приємна насолода прокочується по всьому тілу. Очі заплющуються щоб ще більше відчути смак та структуру мусу наче в ньому зачаїлася правда буття. Десерт обов’язково треба смакувати поряд із люблячою […]

Коли маленькі вершини подолані, то на черзі – високі. Сьогодні готуємо здобний завиванець із чорною смородиною. Для приготування здоби, звичайно, треба більше часу ніж для кексу, але, повірте, воно того варте. Я завжди дивуюся, як звичайна фізика та хімія перетворює гірку борошна та дріжджів в пишний кусень здоби. Із задоволенням споглядаю процес бродіння тіста, як […]

Я обожнюю панкейки на сніданок. В принципі, як на обід, так і на вечерю. Поїдання їх схоже на захопливу гру. Складаю пухкенькі панкейки гіркою так, щоб вона не завалилась.  Беру пляшечку кленового сиропу, заплющую одне око і починаю поливати гірку. Структура панкейку схожа на губку, яка залюбки вбирає солодку насолоду. Розплющую око. Оцінюю проведену роботу. […]

Если бы существовала секта любителей Брауни, то эти печенья были бы во главе ее. Лишь попробывав на вкус это лакомство понимаешь смысл слова брутальность. Идеальные трещинки сверху, а внутри — мягкая, чуть вязкая структура. Для шокоголиков — это зависимость в чистом виде. Автором рецепта является Hanbit Cho. Я подписана на его канал в youtube. Концепция […]

Я обожаю снежную морозную зиму. Открываешь дверь дома и яркое солнце прямо ударяет в глаза. Щуришься, давая время привыкнуть к яркому свету, а затем оглядываешься. Коричневые ветки деревьев покрыты белой шапкой мягкого снега. Хочется подойти к дереву и дёрнуть за ветку, чтобы оказаться под белым дождем. Но эта мысль так и остается мыслью, ведь уже […]

Для этого торта я сделала шифоновый бисквит на кипятке. Да-да, мы доведем воду до кипения, а потом добавим ее к тесту. Не беспокойтесь, ничто не сварится. Я так делала больше ста раз. Этот бисквит состоит из миллиона маленьких сот, которые с радостью впитают любую пропитку, ну, а апельсиновый ликер Куантро тем более. Для прослойки я […]

Совершенно потрясающий рецепт невероятного печенья с сушенной клюквой и фисташкой завоевало мое сердце и в приоритете рождественской выпечки делит первое место со штолленом. Опытным путем установила, что у сушенной клюквы есть классный дружбан – фисташка. В обрамлении хрустящего мягкого печенья эти два друга играют на одном поле, создавая такую вкусовую гамму, что поднос печенья улетучивается […]

Клюква преследует меня очень давно. В аккурат под Рождественские праздники клюква пестрит на всех разворотах кулинарных журналов, маня и зачаровывая меня. Каждый пекарь считает своим долгом приготовить что-то с этой ягодой. Я держалась как могла, правда. Но в этом году сдалась. Захожу в лавку с сухофруктами. Покупаю сушенную ягоду. Несу пакет, словно олимпийский факел, с […]

Груши по этому рецепту у меня ассоциируются с 19 веком. Время балов, красивых платьев в греческом стиле, причудливых женских причесок и милых записок от кавалеров. Длинный дубовый стол полностью сервирован посудой из тончайшего фарфора. На первое подают суп, на второе – перепел с брюквой. В бокалы щедро доливается красное вино. А на десерт подают груши. […]

Этот рецепт подойдет тем людям, которые по объективным причинам не хотят связываться с духовкой, но идеально владеют навыками покупателя и с легкостью могут отличить молочный отдел от мясного. Все ингредиенты для шоколадного чизкейка находятся на полках магазина и вам даже не нужно будет ничего отмерять (хотя, может, чуть-чуть). Здесь нет даже желатина, что существенно упрощает […]

Для меня любимый формат выпечки – кекс. Замешал все в одной миске и через 45 минут пылающий и благоухающий ароматом десерт уже готов. У кекса всегда идеально мягко-плотная структура. Кусочек всегда удобно взять на работу или упаковать ребенку в школу. В этот раз я решила попробовать добавить творог в тесто, а вкусовой добавкой стал сушенный […]

Я давно использую овощи в сладкую выпечку. Кекс с кабачком, морковный торт, мафины со свеклой – все это уже пекла и получалась, скажу я Вам, очень вкусно. Я никогда не думала, что можно к пекарскому делу привлечь и шпинат. Ага, вы правильно прочитали. Вот эту красивую картинку, которую вы видите это рулет со шпинатом. Впервые […]

Не буду держать интригу и раскрою карты. Это чудесный чизкейк без выпечки. Мало кто из нас не любит напиток мохито. В нем хороший контраст кислинки и сладости, а мята идеально освежает и тонизирует. В моем десерте все это сохраняется, но только обрамлено воздушным облачком из крем-сыра. Ну, разве это не интригует? Я прям чувствую, как […]

Сезон яблок в самом разгаре поэтому сегодня готовим Цветаевский пирог. Я поняла, что этот пирог особенный, когда попробовала заливку – нежно-ванильная. Из-за содержания сметаны в тесте, корж получается мягким, но с легкостью удерживает начинку.   Інгредієнти Тесто: Мука – 200 гр Сахар – 65 гр. Разрыхлитель – 4 гр. (1 ч.л.) Сливочное масло – 100 […]

Осень вносит свои корективы во все отрасли жизни, в том числе и в выпечку. Она становится все сытнее, тяжелее и, конечно, вкуснее. Ягодные муссы и крема уступают первенство кексам и пирогам, а ягоды – яблокам. Я обожаю выпечку с яблоками. Их кислинка так идеально контрастирует с ванильной сладостью теста, а если добавить корицу, то и […]

Галету придумали гениальные кондитеры. Ну, что может быть проще, чем взять тесто, раскатать его, а потом сверху уложить грушу и нежно подогнуть края, словно одеялко. Тесто, которое я использую от Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель с его книги “Десерты.  А еще торты, пирожные, кексы и печенье” . Помните мой пирог с персиками? Да, именно то […]

Сезон персиков я использовала на все 110 процентов: запекала, делала пироги, крамблы. Осталось единственное – сделать варенье. Что, как вы видите на фото, я и сделала. Стандартное варенье я не закрываю. Как-то жаль на это время. А вот с изюминкой – да. И к персикам я добавила базилик. Ага, вы правильно прочитали. Пару листиков базилика […]

Открываете дверку духового шкафа, немного отклоняясь, чтобы выпустить горячий пар. Затем достаете формочки с крамблом. По ободку хрустящей корочки еще кипит персиковый сок. Ждем 10 минут, чтоб не обжечься. Пальцы нервно барабанят по столу, ведь эти десять минут, словно вечность. Кладем сверху шарик сливочного мороженного. И тут же, ложкой, зачерпываем хрустящий слой  и нежную сочную […]

В этом рецепте соединяется столько вкусовых оттенков, что сложно описать словами. Основою вкуса выступает, конечно, персик. Корица придает аромат и, соединяясь с соком персика, придает пряность. Йогурт балансирует вкус, придавая легкую кислинку, а базилик – свежесть. Последний штрих привносит  цедра апельсина. Ее вкус стабильно сильный, который оставляет приятное послевкусие. Даже слегка удивляешься, когда рецепторы ясно […]

Недавно я купила книгу Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель “Десерты.  А еще торты, пирожные, кексы и печенье”. Замечательная книга с очень хорошими рецептами и несколько уже опробовала. Несколько – уже запланировала на позднюю осень. Книга содержит рецептуру основ: крема, тесто, соуса. Заинтересовал меня рецепт песочного теста. Хоть я уже готовила песочное тесто и не планировала […]

Шоколадное безе В моем рейтинге десертов первое место занимает безе. Я люблю его всецело и бесповоротно. И эта любовь началась еще с детства. Помню, как восхитил меня его вкус и структура. Мне был известен торт, кекс, печенье, а это такое воздушное, почти невесомое, хрустящее, восхитительно сладкое и приятно тает во рту. Спустя годы и благодаря […]

Хрустики В те времена, когда мы не знали о тирамису, панна коте и крем-брюле абсолютно ничего, а вечера коротали за просмотром “Элен и ребята” существовало поистине блаженство Хрустики или Хворост. Хрустящее и все покрытое сахарной пудрой печенье пленило мое сердце и заняло в списке десертов второе место. Я до сих пор не могу понять как […]

Crème brûlée Отведать крем-брюле, как получить рождественский подарок. Подарок, который открываешь медленно и скрупулезно, системно подходя к разрыванию красочной обвертки. Растягиваешь момент появления сюрприза как можно дольше. А потом бац… широкая улыбка появляется на лице, ведь ты получил подарок своей мечты. С этим десертом происходит так же. Правда, лучше. От легкого удара чайной ложкой, тончайшую […]

Трудно найти человека, который бы не любил сырники. Эти золотисто-пухлые медальоны, хрустящие сверху и нежно-сливочные внутри, занимают особенное место в нашем сердце.  Я обязательно добавляю цедру апельсина, что еще больше обогащает вкус сырников. Сначала чувствуешь яркий вкус апельсина из-за эфирных масел в цедре, а затем сливочный вкус домашнего творога. Я пробовала готовить и с цедрой […]

В этом десерте миллион калорий. Но кому они важны, когда перед вами стоит бокал охлажденного трайфла? Окидываешь взглядом эти шикарные слои и невольно закусываешь нижнюю губу, обдумывая, как же одновременно то все зачерпнуть. Сначала идет нежный крем с маскарпоне и сливок, а затем слой клубничного джема. Идеальное сочетание сладкого и уникальной кислинки создает абсолютное блаженство. […]

Меренга с клубникой и базиликом Невероятная нежность и такая сильная железная позиция сочетается в хрупком десерте — Анна Павлова. И это абсолютно не удивительно. Десерт был создан в честь балерины Анны Павловой. Повар идеально подметил абсолютно весь характер балерины и создал это чарующее восхищение. До сих пор Австралия, Новая Зеландия и даже США “бьются” за […]

Шарлотку никогда нельзя увидеть на праздничном столе. Ею сложно удивить или восхитить. В ней нет пафоса и лоска, но есть совсем другое – кардинальное иное: любовь, забота и теплота. Этот тот пирог мама готовит своему ребенку к завтраку. Жена — встречает мужа за ужином. Бабушка – когда ждет внуков после долгой встречи. Этот тот пирог, […]

Творог, карамель и шоколад создают невероятный ансамбль вкуса, а арахис приятно похрустывает, создавая текстуру. И, несмотря на, разноплановые вкусы, все сочетается идеально. Стоит попробовать сделать не только на пасхальные праздники. Хорошо будет сочетаться с изюмом, цукатами. С этим красавчиком пришлось потрудиться. Я сама делала творог, варила карамель и крем. А процесс стабилизации занял всю ночь. […]

В канун Пасхи в воздухе летает аромат ванили и сдобы. Из дальнего угла тумбы достается желтая от времени тетрадь с рецептом идеальной маминой или бабушкиной паски. Соблюдая семейные традиции, начинается подготовка к Празднику. Я уверена, что у каждого есть проверенный рецепт сдобы, как и у меня был. Но в этом году я решила провести эксперимент […]

Булочки с маком Таймер духовки сигналит, и я спешу ее выключить. Открываю дверку и выпускаю горячий воздух, а с ним и умопомрачительный аромат свежей сдобной выпечки. Осторожно достаю керамическую форму с идеально завернутыми синнабонами. Умом понимаю, что горячую сдобу нельзя кушать, но руку уже не остановить. Это сильнее, чем сила притяжение. Надавливаю на булочку рукой, […]

Если Вы любите манго и крем-сыр, то этот чизкейк станет Вашим криптонитом. Здесь  манго не играет роль какого-то вкусового оттенка, приятного  послевкусия или изюминки. Первый съеденный кусочек сразу дает понять кто главный в этом чизкейке – манго. Единственные его недостаток – это длительность приготовления. Но как говорится, без труда – не вытащишь рыбку из пруда. […]

Смотреть, как выпекается печенье “Амаретти”, словно смотреть блокбастер по телевизору. Вначале ничего не происходит. Колобочки, обваленные в сахарную пудру, мирно нагреваются, доходя до температуры духового шкафа. Но, начиная с 7 минуты, колобки увеличиваются, с 9 минуты – сахарная пудра начинает слегка осыпаться, а сама поверхность – трескаться. Химия и физика в действии. От стеклянной дверки […]

Я все больше убеждаюсь, что лучший подарок – это подарок, сделанный своими руками. И эти мраморные печенья, тому доказательство. Взгляд так и манят заманчивые колобки, обвалянные в сахарной пудре, где в трещинках проглядывается мягкое, чуть влажное тесто. Берешь одно печенье, откусываешь кусочек, и тут же яркий шоколадный вкус взрывается во рту, наполняя каждую клеточку счастьем, […]

Яркий сливочный вкус теста обволакивает вкусовые рецепторы, чтобы через мгновения взорваться  контрастным кисловатым вкусом домашней вишни. А затем наступает пикантное послевкусие, отправляя мозгу смешанные сигналы, который  пытается ответить на вопрос “что же это такое”. А это всего лишь корица, которая добавлена к вишне. Отдельную мелодию в пироге играет корж.  Он очень нежный и рыхлый, хотя […]

Я всегда уверенно пролистывала страницы кулинарных журналов, где на ярких станицах были рецепты с запеченными или вареными грушами,  с наивным хмыканием “Да, что те французы знают в этих грушах”. Ну, смотрите. На одной чаше весов у вас пористый пропитанный сиропом бисквит с воздушным кремом на основе маскарпоне с сочной, спелой клубникой. А на другой чаше […]

Все больше людей следят за своим здоровьем, подходя к этому, не побоюсь этого слова, с научной точки зрения. Отказ от алкоголя, табака, систематические тренировки, полноценный сон, натуральные ткани в одежде. Так же они скрупулезно относятся к своему питанию. Таким людям вряд ли можно предложить жареный бекон и яйца на завтрак. Нужно что-то легкое, но в […]

 В новогодние праздники вы должны нарядить елку, сделать салат оливье и испечь Штоллен. Штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка. Впервые, я испекла Штоллен 5 лет назад. В прошлом году я их испекла около 10 и раздарила родственникам на праздники. Штоллен бывает несколько видов : дрожжевой и творожный. Уникальной особенностью этой выпечки является выдержка. То […]

Щедрик, щедрик, щедрівочка, Прилетіла ластівочка, Стала собі щебетати, Господаря викликати… Я обожаю эту колядку. У меня она ассоциируется с Рождеством, Новым Годом и семейными традициями. Мы достаем елочные игрушки, может быть, еще дедушкины, наряжаем елку, которую выбираем по жестким критериям красоты. Детский смех, споры о месте той или иной игрушки на елке и полный дом […]

Джейми Оливер – самый знаменитый кулинар современного мира. Я никогда не готовила по его рецептам, но совсем недавно нашла интересный рецепт печенья с карамелью. Готовила без изменений, единственное, что перевела с английского на русский. Печенье получается с выраженным вкусом корицы и цедры цитрусового фрукта. А выглядит оно – просто загляденье. Ну, посмотрите, какое оно красивое. […]

Это приворотное зелье под названием Брауни точно покорит Ваше шоколадное сердце. Коварно-ярко-черный квадратик имеет тонкую хрустящую корочку и сочный плотный мякиш. А злодейка пьяная вишня оттеняет вкус черного шоколада, делая его незабываемым. На первый взгляд может показаться, что Брауни недопечен. А некоторые спросят: “Почему он не воздушный?”. Так вот,  Брауни – это не шоколадный кекс, […]

  “Ммм, какой нежный и воздушный” – первый отзыв на холодный чизкейк. Холодный чизкейк —  это чизкейк, который не требует тепловой обработки. Основою для него является крем-сыр. Это отдельный вид сыра, который имеет совсем иную технологию приготовления в отличие от творога. Поэтому путать два вида продукта не стоит. Так вот. В холодном чизкейке используется именно […]

Что может порадовать человека после рабочей недели? Если Вы ответили — сочное с тонкой зажаренной корочкой мясо на гриле, то ответ не верен (хотя слюнки у меня потекли. Не скрою). Правильный ответ – это торт (вот так сюрприз, правда). И блинный торт – придаст сил и энергии на новые подвиги. Я обещаю. Моей первоначальной задумкой […]

Я обожаю муссовые торты, тирамису, бисквитные торты с ягодными компоте и сложными кремами, которые могут готовиться больше 24 часов. Но отдельное место в моем сердце и душе занимают простые пироги. Вот именно они собирают вокруг себя семью, создавая ауру тепла, уюта и душевности. И в такие моменты эти чувства можно ощутить на ощупь. Клянусь. Вечер. […]

Без выпечки Быстро готовится Очень нежно Это все, что нужно знать, чтобы отважится приготовить Баноффи Пай. Что же это за чудо за пирог? Баноффи пай это английский десерт из бананов, тоффи (карамели или вареной сгущенки) и взбитых сливок.  Интернет пестрит разными рецептами этого пирога, где основу для баноффи выпекают или делают из печенья, в качестве […]

Да, они самые. Да, вкус, как в детстве. Да, хрустящие. Да, с варенной сгущенкой. Інгредієнти Мука – 200 гр. Сахар – 50 гр. Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 70 гр. Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л. Соль – щепотка Вареная сгущенка – не останавливайте себя Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния с помощью […]

Панну котту я впервые попробовала в Италии. Это был мой первый опыт путешествий за границу. И с тех пор Панна котта с лесными ягодами, как говорится, one love. В оригинальном рецепте используются сливки очень высокой жирности (от 30%). Это делает десерт мягким и кремовым. Большое значение в десерте имеет соус, который является неотъемлемой частью Панны […]

Сочный, ароматный и хрустящий – это три основные составляющие крамбла. Я приготовила его с клубникой, но ее можно легко заменить голубикой, ежевикой, яблоками, малиной, вишней, персиками и… ну вы поняли, что список можно продолжать. Связующим звеном в крамбле, как ни прозаично, является сам крамбл или крошка, которая насыпается сверху, а запекаясь, она превращается в хрустящую […]

В такую летнюю жару нужно спасаться чем-то холодным. И Семифредо – идеальный вариант. Прохладный, кремовый, нежный и восхитительно ягодный. Каждая ложка прохладительного десерта сплошное удовольствие. Семифредо готовится на основе крем-чиза (cream cheese). Это не сметана, не сливки, не маскарпоне, не творог. Это отдельный продукт и называется он крем-чиз (cream cheese). Благодаря ему и сливкам, семифредо […]

Banana Bread Есть десерты, от которых захватывает дух, вдохновляют, удивляют или даже будоражат воображение. А есть такие, вкус которых, взрослее, у нас ассоциируется с домом, уютом, теплотой и беззаботностью. Уверена, что каждый, кто это читает, вспомнил шоколадную картошку, орешки со сгущенкой, вафельный торт с крема из вареного сгущенного молока и сливочного масла, конфеты на спичке […]

Синнабоны – моя новая сладкая любовь. Я довольно редко пеку из дрожжевого теста и, по правде говоря, не люблю этот вид теста. Но поверьте, Синнабоны Вы должны, нет, обязаны приготовить. Нежные, воздушные, тающие во рту булочки с корицей и яблоками покорят любое сердце. А помадка сверху. Ух, у меня прям слюнки текут, когда вспоминаю этот […]

Я давно хотела сделать зефир, даже моя нелюбовь к нему меня не останавливала. Мне подарили книгу, где был рецепт зефира со смородины. Смородину я не люблю, но у меня есть черника. Почему нельзя заменить смородину на чернику? Я же “Великий пекарь”. Так, вот я все сделала по рецепту, но зефир не вышел. Уверена, вы уже […]

Этот творожно-черничний пирог нечто больше, чем публикация рецепта. Я делюсь, не побоюсь этого слова, сокровенным. Это, что называют – мое, родное. Даже не знаю почему. Но могу описать свои чувства. Это как будто стоять на крыше 50 этажа и смотреть вниз. Прям, дух захватывает, правда. Не удивительно, что у меня получилась целая фотосессия этой вкусняшки. […]

Я всегда могу подобрать слова, чтобы описать вкус и структуру торта. Этот же — вызвал у меня некие сложности. Ну, посудите сами. Хрустящий корж, нежнейшая начинка и черный шоколад. Это уже звучит вызывающе и, не побоюсь этого слова, брутально. Торт тает во рту перенося в другое измерение, а хрустящий корж – подстегивает попробовать еще один […]

Муссовые торты, в последнее время, стали трендом кондитерского искусства. Ничего сложно в приготовлении их нет, но они достаточно затратные по времени, ведь муссу нужно время, чтобы застыть.   Торт невероятно чудесный с прекрасной бисквитно-воздушной основой и шоколадным муссом. Чтобы оттенить вкус шоколада я добавила, как начинку, спелую вишню. Ингридиенты Шоколадная основа Мука – 60 гр. […]

Когда я начинала выпекать, то самым страшным видом выпечки был рулет, конечно, со слов блогеров. Бисквит мог опасть, тесто могло не скататься в рулет или вообще треснуть. Долго не решалась, но отважившись, оказалось не так и страшен этот рулет. На все про все у меня уходит 30 минут. Фантастика, правда. И это-то угощение, которое я  […]

Я достаточно консервативна в приготовлении еды и очень редко экспериментирую. Когда вижу “странные” рецепты, то сразу же оцениваю – а будет ли это вкусно или нет. С классическими вкусами все понятно, но, что делать с жаренными долькими арбуза с салатными листьями. Но порой, нам стоит делать смелые шаги. Другими словами выходить из зоны комфорта. Вот тогда […]

Невероятно нежный и воздушный кофейно-шоколадный корж в дополнении со взбитыми сливками и персиками. Ммм, симфония вкуса. Ингридиенты Корж Мука – 130 гр. Сахар – 100 гр. Какао – 30 гр. Сода – 0,5 ч.л. Разрыхлитель – 1 ч.л. Кефир – 110 гр. Кофе – 1 полная ч.л. залить 80 мл. кипятка и остудить. Подсолнечное масло […]

Анна Павлова. Десерт назван на честь балерины Анны Павловой и напоминает пачку (юбку) балерины — десерт такой легкий и воздушный, и без теста. Состоит он с нежнейшей хрустящей меренги, воздушного крема и фруктов. Десерт придется формировать перед подачей, так как меренга под сливками быстро начнет таять. Ингридиенты Белок яйца – 70 гр. Сахар – 140 […]

Заварное тесто готовится достаточно легко. Я научилась его делать еще в школе на уроках труда для девочек. Более того, у меня еще сохранилась тетрадка того времени. И по ней я делала их много раз. Немного сноровки и Профитроли, Пари Брест, Чуррос, Эклеры у Вас на столе. Заварные пирожные можно использовать не только с сладким кремом, […]

Панкейки — мой первый кулинарный рецепт, после которого, можно сказать, все началось. Я имею виду блог. Панкейки схожи на привычные блинчики, но пышнее, а также на оладьи, но абсолютно не жирные. Рецепт очень прост, а потому их легко можно приготовить на завтрак. Мне нравится этот рецепт тем, что тесто готовится в одной емкость и очень […]

Этот кекс стал для меня отрытием. Бисквит получается суховат, но не пугайтесь, это нам только на руку. Дело в том, что фрукты под воздействием высоких температур активно отдают свои соки, делая тесто “мокрым”, а многие могут даже подумать, что оно и вовсе не пропеченное. С этим пирогом такого не случиться. Груши будут сочными, тесто сухим […]

Чудный шоколадный кекс с карамелизированными грушами получается нежным, воздушным, с приятным, немного терпким вкусом шоколада и с изумительной текстурой груш. Кармелизация груш оттеняет ествественную сладость груш, а в сочетании с шоколадом просто фантастика. Ингридиенты Сливочное масло – 100 грСахар – 100 грЯйца – 3 шт (размер С1)Мука – 100 грКакао – 30 грРазрыхлитель – 2 […]

Страсть, нежность и любовь соединились воедино, чтобы подарить миру трюфеля. Даже кусочек этого лакомства перенесет Вас с земли на небеса, чтобы Вы ощутили, что же на самом деле такое любовь.Эти трюфеля Ваша “половинка души” никогда не забудет. Как истинная и крепкая любовь трюфеля будут состоять из черного шоколада, который мы оттеним цедрой апельсина. Для придания […]

Этот шоколадный малыш абсолютно и полностью брутальный мужчина. В нем нет ни крупицы ванильных зерен или цедры апельсина, лимона или лайма (а я всегда говорю, что кекс без цедры цитрусовых — преступление), корицы и других девчачьих штук. В нем только терпкий горький черный шоколад и … Барабанная дробь… Вы заинтригованны? Один, два, три… пиво. Да, […]

Это уникальный десерт — нежный, страстный, легкий и воздушный. Клубника — это уникальная ягода, которая сочетает в себе сладость, кислинку и приятное послевкусие. К тому же клубнику всегда ассоциируют с романтикой. А этой штуки (я имею ввиду романтики) хочется и женщинам, и мужчинам (даже если они это скрывают). Посмотрите на фото, ну не красота ли? […]

Этот рецепт настолько прост, что мне стыдно его публиковать. Но в то же время, это и причина, почему я его публикую. Сразу скажу, это не творожная запеканка и не чизкейк, и не сырники (только большой). Это действительно отдельный десерт, который состоит из творога, но он самодостаточный. Мягкая, однородная, нежная структура десерта с легким ароматом апельсина […]

Об этом десерте много слов не нужно говорить. Скажу лишь одно, что под воздействием высокой температуры масло и сахар превращается в чудесный карамельный соус, который в сочетании с чуть кисловатыми яблоками дарит неимоверный вкус. Добавьте к кусочку Татена еще и шарик мороженного. И весь мир у Ваших ног. Ингридиенты Тесто – 500 гр. слоеного дрожжевого […]

Шоколадно-свекольные кексы – рушим стереотипы Свеклу мы чаще используем для приготовления борща или салатов, но никак не для сладкой выпечки. А кто Вам сказал, что со свеклой нельзя испечь кекс? Можно! И это будет не просто вкусно, но еще и полезно. Особенно для маленьких нехочучек. Итак, в этом рецепте мы с Вами будем рушить стереотипы […]