Після тривалої пауза я не могла зробити щось просте і звичайне.
Розпочнемо літню випічку ревнем.
Авторами цього рецепту є дві персони: я та Джеймі Олівер.
На каналі славнозвісного кулінара побачила рецепт цього неймовірного пирога з ревнем. Серед компонентів його рецепта був заварний крем із пакетику, але магазинного у мене не було. Тому я приготувала його за своїм рецептом.
А ще замість борошна із звичайним вмістом білка, я використала Zernari, борошно якого містить 13,45 білка. Різницю у коржі я помітила одразу – хрумкий, ніжний та стабільний.
Виходить пиріг досить елегантним і багатим на смак. Кислота ревеню поєднується із солодким заварним кремом, а ось цей тонкий хрумкий корж завершує ідилію смаку.
Інгредієнти
Корж:
- Борошно (білок 13,45) – 250 гр.
- Цукор – 50 гр.
- Масло – 100 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 1 ст.л.
Заварний крем:
- Молоко – 350 гр.
- Жовтки – 2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 125 гр.
- Борошно – 50 гр.
Начинка:
- Ревінь – 350 гр.
- Яблука – 2 шт.
- Цукор – 150 гр.
Готуємо корж. У чашу комбайна із насадкою ножі кладемо борошно, цукор та холодне масло порізане квадратами. Вмикаємо комбайн на середню швидкість, щоб утворилась крошка.
В стакані змішуємо два яйця та ложку молока.
Виливаємо рідкі компоненти до крошки. Та вмикаємо комбайн на середню швидкість.
Готове тісто скачується у кулі вже в чаші комбайну. Виходить воно м’яке та еластичне.
Беремо форму діаметром 20 см. Змащуємо її шматочком масла. Від загальної кількості тіста відділяємо 2/3.
Тісто викладаємо на дно та боки форми. Ставимо на 30 хв до морозильної камери.
1/3 тіста кладемо у холодильну камеру.
Духову шафу нагріваємо до 180 градусів Цельсія.
Форму дістаємо із морозильної камери. Кладемо зверху пергамент, а на нього – бобові, рис (щось, що може створити тиск на тісто).
Випікаємо близько 20 хв.
Корж охолоджуємо до кімнатної температури.
Заварний крем. До глибокої миски кладемо жовтки, яйце та цукор. Вінчиком збиваємо до побіління яєць.
Додаємо борошно та змішуємо до об’єднання компонентів та відсутності грудочок.
Молоко вливаємо до каструлі та ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння.
Швидко помішуючи яєчну масу, тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко. Після завершення додавання молока ще кілька разів проводимо вінчиком по суміші.
Суміш повертаємо до каструлі. Ставимо на маленький вогонь і, постійно помішуючи вінчиком по дну каструлі, доводимо до кипіння. Після ще варимо кілька хвилин, поки суміш не буде стабільно густою.
Крем охолоджуємо.
Начинка. Ревінь чистимо від плівки. Яблука чистимо від шкірки та серцевини. Нарізаємо все невеликими шматочками. Врахуйте, що ревінь дуже швидко розм’якає.
Кладемо у каструлю ревінь, яблука та цукор. Ставимо на середній вогонь. Слідкуємо, щоб компоненти не пригоріли, поки утворюється сік. Варимо після закипання 5 хв на маленькому вогні.
Охолоджуємо начинку. Проціджуємо начинку від соку.
Збираємо пиріг. На корж кладемо заварний крем, потім начинку.
1/3 тіста розкатуємо в пласт. Вирізаємо вирубкою фігурки. Їх викладаємо зверху начинки.
Випікаємо пиріг 30 хв у заздалегідь розігрітій духовій шафі до 180 градусів Цельсія.