Я знала, що Павлова з пряною винною грушою буде неперевершеною, але так, щоб втратити дар мови – я не очікувала.
Щоб описати всю її помпезність не вистачить мого красномовства. Але вигляд та смак роблять свою справу. Цей десерт витончений і одночасно зухвалий.
Хрустка меренга з ніжною серединкою, оксамитовий крем на основі маскарпоне та груші, томлені у вині з прянощами. Теплі ноти вина, кориці й спецій зустрічаються з прохолодною вершковістю крему, а солодкість меренги врівноважується соковитою, насиченою грушею.
Інгредієнти
Меренга:
- Білок – 100 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.
- Оцет – 1 ч.л.
Груші:
- Груши – 6 шт.
- Червоне вино – 350 гр. (щоб були покриті груші)
- Цукор – 80-100 гр. (за смаком)
- Палочка кориці
- Зірка бад’яну (аніс) – 2 шт.
- Кардамон – 3 стручка
Крем:
- Маскарпоне – 125 гр.
- Вершки (33%) – 300 гр.
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
Груші. У каструлю всипаємо цукор, вливаємо вино та додаємо спеції.
Груші очищаємо від шкірки та видаляємо насіння. Розрізаємо навпіл і кладемо в каструлю з вином.
Варимо на слабкому вогні доти, доки ніж легко входитиме в м’якоть груші.
Готові груші залишаємо охолоджуватися в сиропі. Коли вони охолонуть, викладаємо їх на тарілку, а сироп за бажанням уварюємо до більш густої консистенції – ним можна полити готові груші.
Або ж охолоджену рідину можна використати як основу для ароматного глінтвейну.
Меренга. У чашу комбайна поміщаємо білки. На середній швидкості починаємо збивати до злегка спіненої маси.
Щойно маса спіниться, порціями додаємо цукор.
Меренга готова, коли вона не спадає з вінчика, а сама маса стає щільною та пружною.
Потім додаємо кукурудзяний крохмаль і оцет. На першій швидкості перемішуємо ще два-три рази.
Розігріваємо духову шафу до 120 °C.
Деко застеляємо пергаментом. Перекладаємо меренгу і формуємо бажану форму. Врахуйте, що верх має мати плоску форму.
Сушимо протягом 1,5-2 години. Готову меренгу залишаємо в охолонути в духовій шафі з приочиненою дверцятою.
Крем. Всі компоненти збити міксером до пишної форми.
Формуємо десерт. Меренга, крем, а зверху викладаємо груші.