Є поєднання, які запам’ятовуються з першого шматочка. Для мене саме таким стали полуниця та базилік.
Кілька років тому я відкрила для себе цей дует, і відтоді кожен полуничний сезон неможливо уявити без нього.
На його завершення – ніжний мусовий торт із полуницею та базиліком на легкому кокосовому бісквіті. Свіжий, делікатний і по-літньому витончений.
Інгредієнти
Бісквіт:
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – 25 гр.
- Молоко – 25 гр.
- Кокосова олія – 17 гр. (соняшникова)
- Борошно – 40 гр.
- Розпушувач – 2 гр.
Мус:
- Полуниця – 150 гр.
- Базилік – 10 листочків.
- Цукор – 30 гр.
- Білий шоколад – 50 гр.
- Желатин – 6 гр.
- Вершки (33%) – 150 гр.
Бісквіт. Для бісквіту всі компоненти мають бути кімнатної температури.
До чаші для збивання кладемо яйця та цукор. Збиваємо на високій швидкості до збільшення в об’ємі тричі-чотири рази та пишності.
В стакан вливаємо молоко та олію. Перемішуємо.
В сито сиплемо борошно та розпушувач.
До збитої яєчної маси просіюємо порцію сухих компонентів. Обережно лопаткою змішуємо.
По стінці чаші вливаємо порцію рідких компонентів. Обережно лопаткою змішуємо.
Повторюємо так кілька разів.
Беремо форму діаметром 14 см. Дно застеляємо пергаментом. Виливаємо тісто у форму.
Духову шафу розігріваємо до 180 градусів Цельсія. Випікаємо 20 хвилин. Ступінь готовності перевіряємо дерев’яною шпажкою (зубочисткою). Із середини коржа вона має виходити сухою.
Охолоджений корж обернути у харчову плівки та покласти до холодильної камери на ніч.
Мус. Полуницю миємо, очищаємо від плодоніжки.
Кладемо у чашу для подрібнення. Додаємо базилік та цукор.
За допомогою блендера із насадкою ножі робимо пюре.
Желатин заливаємо 3 столовими ложками води. Даємо кілька хвилин для набухання.
Полуничне пюре переливаємо в сотейник. Доводимо до кипіння та варимо ще 2-3 хв на помірному вогні помішуючи.
Суміші даємо кілька хвилин вистигнути.
Додаємо набухлий желатин. Розмішуємо до розчинення желатину.
Потім додаємо шматочки білого шоколаду. Розмішуємо до розчинення шоколаду. Суміш охолоджуємо до кімнатної температури.
Беремо корж, кладемо його в тарілку, в якій будемо його подавати.
Огортаємо корж ацетатною плівкою. Фіксуємо все роз’ємним кільцем.
Завершуємо готувати мус. Вершки за допомогою міксера збиваємо до легких піків.
Додаємо кілька столових ложок до охолодженого пюре. Обережно перемішуємо. Так повторити кілька разів.
Мус викладаємо на корж. Спочатку можна викласти тонкий шар мусу і поставити заготовку до холодильної камери. Так, утвориться основа, яка не дасть залишку мусу витікати за береги форми.
Заготовку ставимо до холодильної камери на ніч.
Декорувати можна збитими вершками із цукровою пудрою.