Для этого торта я сделала шифоновый бисквит на кипятке. Да-да, мы доведем воду до кипения, а потом добавим ее к тесту. Не беспокойтесь, ничто не сварится. Я так делала больше ста раз. Этот бисквит состоит из миллиона маленьких сот, которые с радостью впитают любую пропитку, ну, а апельсиновый ликер Куантро тем более.
Для прослойки я выбрала груши. Мы их сварим и добавим цедру апельсина, тем самим подержим пропитку. Крем нужен плотный и стабильный, чтобы удержать начинку и не допустить размокания коржей. В этом случае крем на основе крем-сыра – идеальный вариант. Декорируем все это чипсами с груши.
Так как это торт, а не кекс. То потрудится придется. Рекомендую начать с чипсов из груш. Для их высыхания нужно время.
Вашему вниманию торт с грушей и грушевыми чипсами
Інгредієнти
Тесто
- Мука – 170 гр.
- Яйца – 4 шт
- Сахар – 150 гр
- Подсолнечное масло – 100 гр.
- Вода – 75 мл
- Разрыхлитель – 5 гр.
Пропитка – 6 ст. л. ликера Куантро
Грушевая прослойка
- Груши сорта “лесная красавица” – 500 гр.
- Сахар – 100 гр
- Ванильный сахар – 10 гр.
- Цедра одного апельсина
- Кукурузный крахмал – 5 гр.
- Вода – 2 ст.л.
Крем
- Крем-сыр – 400 гр.
- Сливки (35%) – 400 гр.
- Сахарная пудра – 80 гр
Грушевые чипсы
- Груша
- Вода – 50 гр
- Сахар – 100 гр.
- Лимонная кислота – 0,25 ч.л.
В дежу кобмайна с насадкой венчик кладем яйца и добавляем 100 гр. сахара. Взбиваем минут 7 на высокой скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме 3-4 раза.
Тем временем в сотейник вливаем воду, подсолнечное масло и остаток сахара. Ставим на большой огонь и доводим содержимое до кипения. Сахар должен растворится.
Как только жидкость закипела тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся яйца. Продолжаем взбивать минут 5-7. Дежа комбайна должна стать прохладнее.
Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем небольшими партиями к яично-масляной смеси. Можно перемешать до однородности венчиком комбайна на первой скорости.
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дно формы диаметра 22 см перекладываем пергаментом. Бока и дно смазываем тонким слоем сливочного масла. Вливаем тесто и выпекаем 40 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Из середины коржа палочка должна выходить сухой.
Корж остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 5 часов для стабилизации.
Для грушевой прослойки подойдут груши с плотной и сочной структурой. Их чистим (если кожура плотная), удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками.
Помещаем в сотейник кусочки груш, добавляем сахар, ванильный сахар и цедру апельсина. Ставим на средний огонь. Варим до закипания, периодически помешивая. После закипания уменьшаем огонь и продолжаем варить до осветления груш до 10-15 минут в зависимости от сорта.
Кукурузный крахмал разводим водой и добавляем к варенным грушам, чтобы загустить их, и наша начинка не потекла в готовом торте. Провариваем минуту и охлаждаем до комнатной температуры.
Для крема в дежу миксера с насадкой венчик кладем крем-сыр, сливки и сахарную пудру. Взбиваем до плотных пиков.
Собираем торт.
Корж разрезаем на три части. Каждый слой пропитываем 2 ст.л. ликера. Затем кладем часть крема, а на него часть грушевой начинки.
Чтобы сделать грушевые чипсы груши нарезаем тонкими полосками вдоль всей груши.
В сотейник добавляем сахар, воду и лимонную кислоту. Доводим до кипения. Провариваем до прозрачности кусочки груш.
Выкладываем кусочки на силиконовый коврик, промакиваем от лишней жидкости бумажной салфеткой и сушим в духовке при температуре 80 градусов 4 часа.