“Ммм, який ніжний та повітряний” – перший відгук на холодний чизкейк.
Холодний Чизкейк – це Чизкейк, який не вимагає теплової обробки. Основою для нього є крем-сир. Це окремий вид сиру, який має зовсім іншу технологію приготування на відміну сиру. Тому плутати два види продукту не варто. Так ось. У холодному чизкейку використовується саме крем-сир. В результаті Ви отримаєте найніжнішу структуру з м’яким вершковим смаком. А доповнивши це соусом із стиглої, злегка кислуватої вишні, і Ви відчуєте щастя на смак.
Інгредієнти
Основа
- Печиво – 185 г (маю добре кришитися, я використовувала печиво “До кави” Roshen)
- Масло вершкове – 80 г
Чизкейк
- Крем-сир – 530 г
- Згущене молоко -130 г
- Вершки 33% – 200 г
- Желатин – 1,5 ст. л.
- Холодна вода – 4 ст.
Вишневий соус
- Вишня (заморожена) -150 г
- Цукор – 3 ст.
- Крохмаль – 1 с.
- Вода – 3 ст.
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі імпульсами.
Печиво товчемо в крихту. Крихту та розтоплене масло з’єднуємо в глибокій мисці. Має вийти волога крихта, яка легко набуває форми м’ячика.
Боки форми діаметром 22 см застилаємо ацетатною плівкою або пергаментом заздалегідь обрізаним за висотою формою. Завдяки цьому готовий чизкейк ідеально відійде від боків форми. Буде рівним та гладким.
Отриману масу перекладаємо у форму діаметром 22 см. Розподіляємо тісто на дно та боки форми. Розрівнюємо руками або денцем від склянки. Забираємо в холодильник на 30 хвилин для застигання тіста.
Замочуємо желатин на 20 хвилин у холодній воді до набухання. Потім розтоплює його в мікрохвильовій печі імпульсами або водяній бані до рідкого стану. Охолоджуємо до кімнатної температури.
У глибокій ємності збиваємо холодні вершки за допомогою блендера з насадкою віночок до пружних піків. Слідкуємо, щоб вершки не перезбилися і не розшарувались на масло та рідину.
У чашу комбайна поміщаємо згущене молоко та крем-сир. Збиваємо з насадкою віночком до з’єднання компонентів та до утворення пишної маси. На це йде 5 хвилин на 5 швидкості кобмайна (max 6 швидкостей).
Вливаємо тонким струмочком у вершкове масу, що збиває. Вимикаємо комбайн.
До отриманої маси додаємо збиті вершки та обережно вмішуємо їх силіконовою лопаткою.
Дістаємо з холодильника форму з основою та викладаємо зверху масу. Ставимо знову в холодильник для стабілізації на 3-4 години.
У сотейник кладемо заморожену вишню (розморожувати не потрібно) та цукор. Ставимо на вогонь і варимо до закипання. Рідини, яка виділятиметься достатньо для утворення соусу. Кукурудзяний крохмаль розводимо водою та перемішуємо до повного його розчинення. Потім тонким струмком, постійно помішуючи вишневий соус, додаємо в сотейник. Доводимо до закипання та варимо ще 3 хвилини. Якщо, на вашу думку, соус мало густий, то його можна ще раз загустити крохмалем, але в меншій кількості. Якщо вийшов дуже густим, то розбавити невеликою кількістю води.
Декоруємо чизкейк холодним соусом вишневим.