Манговый чизкейк

Если Вы любите манго и крем-сыр, то этот чизкейк станет Вашим криптонитом.

Здесь  манго не играет роль какого-то вкусового оттенка, приятного  послевкусия или изюминки. Первый съеденный кусочек сразу дает понять кто главный в этом чизкейке – манго.

Единственные его недостаток – это длительность приготовления. Но как говорится, без труда – не вытащишь рыбку из пруда. Посмотрите этот кремовый срез и текстуру. Правда, идеально? И это стоит того, чтобы немного потрудиться. Но зато потом, пробуя его, шум города перестает существовать, глаза закрываются от удовольствия, и ты понимаешь, что все потраченное время окупается с лихвой. Да, да, да пусть весь мир подождет.

Сразу скажу, что чизкейк на американский манер, не приготовить с домашнего творога. Уж слишком у них разных технологии приготовления. С творогом этот чизкейк будет плотноватым и вся технология приготовления будет другая. Если у Вас есть творог, то рекомендую приготовить творожный пирог, рецепт, которого тоже есть в блоге. Я его очень люблю.

Рецепт мангового чизкейка взяла с книги Виктории Мельник “Чизкейк всередині”, изменив лишь основу для чизкейка.

Ингредиенты

Основа

  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Мука – 140 гр.
  • Миндальная мука – 30 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Желток одного яйца
  • Соль – щепотка

Сырная начинка

  • Крем-сыр – 450 гр.
  • Пюре манго – 200 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Кукурузный крахмал – 14 гр.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сливки (33%) – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желток одного яйца.

В чашу комбайна с насадкой ножи кладем размягченное сливочное масло, муку, миндальную муку, сахар, желток и соль. Включаем комбайн на 5 скорость (мах 6) и ждем, пока содержимое не сформируется в шар. На это уходит до 2 минут. Получаем однородное, мягкое тесто схоже на мягкий пластилин. Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на1 час.

Манго необходимо загустить, иначе в духовке оно может расслоиться или дать лишнюю жидкость. В сотейник помещаем пюре манго и доводим до кипения. Кукурузный крахмал разводим водой до однородности. Вливаем жидкий крахмал в пюре манго, и, не переставая помешивать, варим еще 3 минуты до загустения. Пюре должно стать намного гуще и плотнее. Остужаем пюре до комнатной температуры.

Достаем с холодильника охлажденное тесто. Припудриваем мукой рабочую поверхность и раскатываем пласт диаметром 23-24 см. Берем кулинарное кольцо диаметром 20 см. Если оно без дна, то обвернуть фольгой. Помещаем пласт в форму. Разравниваем и формируем бортики. Прокалываем виклой в нескольких местах тесто. Кладем сверху пергамент и утяжелитель – фасоль (можно и горох, рис и другие крупы). Если не проколоть и не утяжелить тесто, то при нагревании оно поднимется неровно, а борта сползут.  Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов Цельсия 15 минут. После достаем с духовки и остужаем до комнатной температуры.

В глубокую миску кладем крем-сыр и сахар. Погружным блендером на 5 скорости (мах 6) взбиваем 1 минуту. Добавляем сливки и еще взбиваем до 1,5 минуты. Осторожно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло.

Затем добавляем пюре манго, перемешиваем до однородности. Вводим желток и погружным блендером  на 3-4 скорости взбиваем. Вводим яйцо и еще взбиваем до однородности 30 секунд. На прохладный корж выливаем сырную начинку. Выпекаем в разогретой духовке до 120 градусов Цельсия  110 минут. Готовый чизкейк будет слегка вибрировать в центре. Остужаем при комнатной температуры, а затем в холодильнике 6 часов.