Для новорічної ночі я планувала приготувати щось просте. Щось, що не займає багато часу та для якого не слід діставати зірку з неба.
Але потім залишила цю ідею. Чому меню закусок, салатів, основних страв ми продумуємо заздалегідь, а десерт має бути простим.
Так от. Зірку з неба діставати для нього не треба, але часу він трохи займе.
Тут шоколадні коржі, просочені лікером куантро. В начинці — стигла домашня вишня поєднана із заспиртованою. Легка хмаринка крему на основі маскарпоне. І в довершенні – ганаш на основі бельгійського шоколаду із бейлізом. Все порційно сервіровано у високий бокал, щоб кожному було зручно смакувати.
Ото ж запасайтесь маскарпоне, вишнею та бейлізом. З прийдешніми святами.
Інгредієнти
Ганаш із бейлізом:
- Шоколад Callebaut – 200 гр.
- Вершки (33%) – 130 гр.
- Бейліз – 1 ст.л.
Вишнева начинка:
- Вишні без кісточки – 100 гр.
- Заспиртована вишня – 50 гр.
- Цукор – 70 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 25 гр.
- Вода – 30 гр.
Тісто:
- Борошно – 60 гр.
- Какао – 20 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 60 гр.
Крем:
- Маскарпоне – 150 гр.
- Вершки (33%) – 250 гр.
- Цукрова пудра – 25 гр.
Просочення:
Апельсиновий Лікер Куантро
Ганаш. Молочний шоколад Callebaut № 823 із вмістом 33,6% какао.
Вершки розігріваємо до 85-90 градусів на паровій бані або у мікрохвильовій печі імпульсами.
Шоколадні калети кладемо у глибоку миску та заливаємо їх гарячими вершками. Чекаємо 5 секунд і починаємо розмішувати до розчинення калет. Якщо певна кількість калет не розчинилась, то можна 5 секунд розігріти у мікрохвильовій печі.
До теплої шоколадної маси (30 градусів Цельсія) додаємо масло кімнатної температури і ще раз гарно вимішуємо.
Потім додаємо лікер бейліз. Вимішуємо.
Накриваємо шоколадну масу харчовою плівкою в контакт. Кладемо миску у холодильну камеру на 8 годин.
Після стабілізації ганаш треба збити до пишної консистенції за допомогою міксера. Перекладаємо до кулінарного мішка із насадкою “зірка”.
Корж. За допомогою міксера на середній швидкості близько 2 хвилин збиваємо яйця (жовток та білок разом). Додаємо цукор і збиваємо на великій швидкості до збільшення маси вдвічі-тричі. На правильно збитій масі буде залишатися візерунок від вінчика.
Борошно із какао просіюємо та двома порціями вводимо до яєчної суміші. За допомогою кулінарної лопатки або вінчика обережними рухами знизу-верх перемішуємо.
На деко кладемо пергамент. Викладаємо тісто. Розрівнюємо тонким шаром.
Випікаємо у заздалегідь розігрітій духовій шафі до 180 градусів Цельсія 11 хв.
Корж охолоджуємо до кімнатної температури. Знімаємо пергамент. Нарізаємо корж за розміром порційної форми.
Вишнева начинка. У сотейник кладемо вишню без кісточки (заморожену вишню – розморозити), заспиртовану вишню та цукор. Ставимо на середній вогонь. Періодично помішуючи доводимо до кипіння. Проварюємо кілька хвилин.
Кукурудзяний крохмаль розводимо водою. Постійно помішуючи вишневий сироп, тоненькою цівкою додаємо крохмаль. Варимо суміш постійно помішуючи до загусання.
Начинку охолоджуємо до кімнатної температури.
Сервіруємо. На дно форми кладемо диск коржа. Просочуємо 0,5 ст.л. лікеру куантро, потім викладаємо порцію вишневої начинки. Зверху шар крему. Накриваємо все другим диском тіста. Просочуємо його 0,5 ст.л. лікеру куантро. Зверху тонкий шар крему і закінчуємо декорувати ганашем.