Я люблю подорожувати і на згадку про кожну подорож купую якісь особливі сувеніри, які характеризують цей регіон.
З подорожі по Єгипту я привезла варення з інжиру. Трохи поміркувавши над його використанням, я вирішила зробити десерт, бо не годиться такий цінний продукт мастити на хліб для сніданків.
За основу обрала пісочне тісто, потім — ніжний, бархатистий франжипан і тонкий прошарок варення з інжиру. Далі було найважче: не зважаючи на вже три наявні смаки, все ще чогось бракувало, щоб об’єднати їх.
Звісно, що це мав бути крем. Але який? Спершу на думку спав крем на основі молочного білого шоколаду, але смак би був занадто маслянистим і важким. Для фінального акценту я обрала крем на основі маскаропоне. І знаєте, не помилилася.
Зараз розкажу про смак цього тарту, а точніше про відчуття, коли його куштуєш. Він нагадує Францію, Ейфелеву вежу, маленьке кафе зі столиком зовні та здійсненим бажанням у скарбничці.
Інгредієнти
Основа:
- Масло – 100 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Борошно – 180 гр.
- Яйце – 1 шт.
Франжипан:
- Масло – 40 гр.
- Цукор – 20 гр.
- Волоські горіхи – 40 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 10 гр.
- Ванільний цукор – 0,25 ч.л.
Крем:
- Маскарпоне – 200 гр.
- Вершки (33%) – 250 гр.
- Цукрова пудра – 25 гр.
Варення з інжиру – 3 ст.л.
Свіжий інжир – 2 шт.
У чашу комбайна із насадкою ножі кладемо борошно, цукор, холодне масло та яйце. Вмикаємо комбайн на середню швидкість і подрібнюємо поки тісто не скатається у кулю. Має вийти м’яке, гладке, пластичне тісто.
Тісто можна замісити в ручну. Для цього холодне масло натерти у суміш з борошна та цукру. Злегка розтерти і потім додати яйце. Замісити тісто.
Кулю завертаємо у харчову плівку та кладемо в холодильну камеру на одну годину для стабілізації.
Після стабілізації розкачуємо тісто у пласт висотою 0,3 мм. Спочатку вирізаємо коло по формі кулінарного круга (20 см), а потім формуємо борти. Додатково придавлюємо бортик до дна пальцем. Протикаємо тісто у різних місцях виделкою.
Ставимо заготовку у холодильну камеру поки буде готуватися франжипан.
Для франжипану масло кімнатної температури збиваємо у глибокій мисці із цукром та ванільним цукром до побіління. Додаємо яйце і ще раз на найменшій швидкості змішуємо.
Волоські горіхи подрібнюємо у блендері до крихт (майже до борошна). Додаємо крихту із волоського горіха та борошно. Об’єднуємо всі компоненти на найменшій швидкості міксера.
На заготовку із тіста викладаємо франжипан. Випікаємо у заздалегідь розігрітій духовій шафі при температурі 170 градусів Цельсія 25 хв.
Готовий тарт охолоджуємо при кімнатній температурі.
Зверху мастимо варенням.
Для крему збиваємо міксером всі компоненти до стабільної консистенції. За допомогою кулінарного мішка та насадок прикрашаємо тарт. Зверху викладаємо свіжий інжир.
