Є десерти, які у сукупності губляться. Їм треба надавати щось для після смаку, прикрашати кремом, створювати антураж, тобто вживати заходів, щоб вони вирізнялися.
Приготувавши та спробувавши шоколадний мус із пряною сливою я, традиційно, протягнула «ммммм», сказала «ого», а потім розгубилася.
Розгубилася, бо забракло слів, щоб вирази почуття. Знаєте, коли ви в пошуку іншої половинки і в процесі «і те не то, і те ніяк», а потім бац — зустрічаєте свою споріднену душу, то все стає ясно та зрозуміло. Наче очі відкриваються.
Так от з цим десертом все ясно і зрозуміло. Насичений мус на основі чорного шоколаду з бейлізом, а зверху – пряні сливи з корицею, анісом та кардамоном.
Інгредієнти
Шоколадний мус:
- Чорний шоколад (56%) – 100 гр.
- Масло – 20 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 25 гр.
- Бейліз – 1 ст.л.
Пряні сливи:
- Слива венгерка – 300 гр. (без кісточок)
- Цукор – 70 гр. (за смаком)
- Палочка кориці
- Зірка бад’яну (аніс) – 2 шт.
- Кардамон – 3 стручка
Готуємо мус
Яйця розділяємо на жовтки та білки. Готуємо парову баню.
У невелику каструлю наливаємо воду (приблизно на ⅓ об’єму) та доводимо до легкого кипіння.
Зверху встановлюємо жаростійку миску так, щоб її дно не торкалося води. Зменшуємо вогонь до мінімуму. У миску кладемо жовтки та, постійно збиваючи вінчиком, нагріваємо до 65 °C. Щойно маса досягне потрібної температури, знімаємо миску з каструлі.
Маса має посвітлішати та збільшитися в об’ємі.
В іншу миску кладемо білки та цукор. Постійно помішуючи вінчиком, нагріваємо до 65 °C. Цукор має повністю розчинитися, а маса – побіліти.
Перекладаємо масу в чашу кухонного комбайна та збиваємо до утворення стійких піків.
У миску кладемо шоколад і вершкове масло. Розтоплюємо на водяній бані, постійно помішуючи.
До розтопленого шоколаду додаємо жовтки та охолоджуємо масу до кімнатної температури. Потім невеликими порціями додаємо збиті білки, обережно вмішуючи їх у шоколадну масу. Наприкінці додаємо лікер «Бейліз».
Розкладаємо мус рівними порціями в ємності. Стабілізуємо в холодильній камері 7 годин.
Готуємо пряні сливи
Сливи, цукор і прянощі кладемо в каструлю. За потреби додаємо кілька столових ложок води, щоб сливи не пригоріли.
Доводимо до кипіння, після чого варимо на слабкому вогні ще 7–10 хвилин. Рідину можна уварювати до бажаної консистенції.