Я не думала, що осінь можна відчути на смак. А виявилося – можна.
Цей кекс пахне нею ще до першого шматочка: теплими прянощами, стиглим інжиром і чимось дуже затишним, що складно назвати одним словом.
Ніжний, вологий м’якуш із соковитими шматочками інжиру, аромат кориці та спецій – і зверху крем із білого ганашу, шовковистий і делікатний, щоб не перебивати, а підкреслити смак кексу.
Він виглядає так, ніби осінь сама залишила на ньому свої кольори: стиглий інжир, теплі відтінки, трохи прянощів і багато тихого затишку.
Саме таким я люблю вересень – коли вже хочеться теплого светра, запашного чаю й десерту, який смакує повільно.
Інгредієнти
Ганаш:
- Білий шоколад – 90 гр.
- Вершки (33%) – 60 гр.
Кекс:
- Кава розчинна – 2 ч.л.
- Окріп – 85 гр.
- Молоко – 40 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Коричневий цукор – 20 гр.
- Борошно – 130 гр.
- Борошно мигдалеве – 40 гр.
- Розпушувач – 1,5 ч.л.
- Масло – 60 гр.
- Олія – 30 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Половина зірки бад’яну (аніс)
- Кардамон – 3 стручка
- Кориця – 0,5 ч.л.
- Свіжий інжир – 2 шт.
Ганаш. Нагріваємо вершки до кипіння. Шоколад ламаємо на шматки та заливаємо дуже гарячими вершками (90 градусів Цельсія). Даємо 5 секунд постояти та перемішуємо.
Якщо шоколад не розтанув, можна імпульсами підігріти у мікрохвильовій печі.
Накриваємо ганаш харчовою плівкою в контакт та ставимо до холодильної камери на ніч.
Кекс. Каву заварюємо та охолоджуємо до кімнатної температури. Додаємо до нього молоко.
У діжу для збивання кладемо масло кімнатної температури, олію та два види цукру. Збиваємо насадкою вінчик до побіління маси.
По одному вводимо яйця, щоразу гарно збиваючи із масляно-олійною сумішшю.
У ступці розтираємо до порошкоподібного стану аніс та кардамон.
Всі сухі компоненти висипаємо в одну миску: борошно пшеничне, борошно мигдалеве, розпушувач, спеції. Вінчиком змішуємо їх.
Тепер до вологих компонентів додаємо ¼ частину сухих, змішуємо комбайном до однорідності, потім додаємо 1/3 частину кави з молоком. Так повторюємо кілька разів.
Інжир нарізаємо шматками. Припудрюємо його борошном та додаємо до тіста. Обережно перемішуємо лопаткою.
Духову шафу розігріваємо до 180 градусів Цельсія.
Форму діаметром 17 см змащуємо маслом (10 гр.). Виливаємо тісто і випікаємо 60 хв.
На охолоджений кекс кладемо збитий міксером до пишноти ганаш. Прикрашаємо інжиром.