Нічого Вас не здивує так, як чизкейк з квітами бузини.
Дуже ніжний, кремовий, з чаруючим бузиновим післясмаком. Куштуючи його, ви не пірнаєте в бузиновий океан. Це радше легкий бриз, що ледь торкається смакових рецепторів і залишає після себе витончену квіткову нотку.
Бузина не домінує, а делікатно доповнює вершкову основу, створюючи гармонійне поєднання свіжості, солодкості й легкої літньої ароматності. Саме тому кожен шматочок хочеться смакувати повільно, відкриваючи нові відтінки знайомого десерту.
Це той випадок, коли класичний чизкейк отримує несподіваний, але напрочуд вдалий акцент і перетворюється на справжню гастрономічну пригоду.
Інгредієнти
Сироп із квітів бузини:
- Цукор – 100 гр.
- Вода – 100 гр.
- Суцвіття бузини – 4 шт. (великі)
Основа:
- Печиво («до кави» Рошен) – 300 гр.
- Масло – 120 гр.
Сирна начинка:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Бузиновий сироп – 80 гр.
- Крем-сир – 500 гр.
- Вершки (33%) – 100 гр.
Сироп. У каструлю вливаємо воду та кладемо цукор. Ставимо на середній вогонь. Помішуємо, щоб розчинився цукор.
Суцвіття бузини мити не потрібно, оскільки в пилку міститься аромат. Обережно виділяємо зелені стеблі від суцвіття. Не проблема, щоб вони були, але вони можуть давати гіркоту. Тому використовуємо максимально саме квіти.
Після закипання кладемо квіти бузини та проварюємо на помірному вогні 1-2 хв.
Накриваємо каструлю кришкою та залишаємо так на ніч.
Суміш проціджуємо через сито.
Основа. Для основи печиво кладемо у комбайн із насадкою ножі. Перетираємо до крихти. Додаємо розтоплене масло і ще раз змішуємо, щоб утворилась волога крихта.
Беремо форму діаметром 20 см. Частину крихт викладаємо на дно, а іншою частиною формуємо боки.
Ставимо форму у заздалегідь розігріту духову шафу на 20 хвилин. Після дістаємо та охолоджуємо основу до кімнатної температури.
Сирна начинка.У глибокій мисці за допомогою вінчика (збивати не потрібно суміш) змішуємо крем-сир, сироп із бузини, яйця, цукор та ванільний цукор. Перемішуємо вінчиком до однорідності і додаємо вершки. Ще раз перемішуємо, але не збиваємо.
Начинку виливаємо в охолоджену основу.
Розігріваємо духову шафу до 120 градусів Цельсія.
1,5 л води кип’ятимо у чайнику. Після виливаємо воду у вогнетривку форму.
Форму із чизкейком ставимо на середню поличку у духовій шафі, а з водою — нижче. Випікаємо 80 хвилин.
Готовий пиріг охолоджуємо годину у прочиненій духовій шафі. Повністю охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім – у холодильній шафі близько 6 годин.