мушлі
Ще один рецепт, який чекав на його апробацію рік — і, повірте, очікування було недаремним.
Печиво з під назвою «мушлі» або «крила ангела» — це справжнє солодке диво, яке закохує з першого хрумкого укусу.
У соцмережах воно здійняло справжній кулінарний ажіотаж — стрічки рясніли фото, відео й захопленими відгуками.
Звісно, я теж не змогла залишитися осторонь і повторила рецепт.
І знаєте що? Воно того варте. Хрумке, крихке, неймовірно ніжне із легкою хмаринкою безе, що тане у роті.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно – 380 гр.
- Масло – 200 гр.
- Жовтки – 3 шт.
- Сметана (15%) – 100 гр.
- Сіль – дрібка
Начинка:
- Білок – 90 гр. (від трьох яєць)
- Цукор – 180 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
- Оцет – 1 ст.л.
Холодне масло обвалюємо у борошні та натираємо на терці. Швидко перетираємо борошно із натертим маслом.
Додаємо сіль, сметану та жовтки. Замішуємо гладке, пластичне тісто.
Кладемо його у пакет та відправляємо у холодильну камеру для стабілізації на годину.
Після охолодження ділимо тісто на шматочки вагою 30 гр. Скатуємо колобки. Перекладаємо на деко, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо у холодильну камеру. Таке тісто потребує холоду.
Для начинки необхідно збити безе. Зауважу, якщо у вас білків більше або менше від вказаного в рецепті, то цукру необхідно взяти у двічі більше ніж вага білків. Тобто 1:2.
У чашу комбайну кладемо білки і на низькій швидкості починаємо збивати. Як тільки починає з’являтися пінка, додаємо порціями цукор. Збиваємо поки маса не стане гладкою та суттєво збільшиться. Безе має бути стабільним. З вінчика не спадати.
Додаємо кукурудзяний крохмаль та оцет. Ще раз на низькій швидкості змішуємо до об’єднання компонентів.
Для формування печива необхідно взяти 3-4 колобка із холодильної шафи. Дуже-дуже тонко розкатати. В центр кладемо столову ложку (або трохи більше) безе. Накриваємо другим краєм тіста у формі вареника. На середину заготовки легенько натискаємо, а потім складуємо заготовку навпіл. Кінчики заготовки необхідно скріпити, залишаючи краї вільними.
Так повторити із усім тістом, що залишилось.
Випікаємо 11 хв у заздалегідь розігрітій духовій шафі до 200 градусів Цельсія.
Готове печиво крихке та хрумке із ніжною начинкою. Охолоджене печиво можна посипати цукровою пудрою.