“Що можна очікувати від мавп’ячого хліба”, подумала я п’ять років тому, коли побачила його на просторах американського Pinterest. Аж поки на Великому пекареві Британії він не став завданням для тестування здібностей конкурсантів.
Дослідивши його рецепти, трохи поекспериментувавши готова представити його вам на широкий загал.
Чесно кажучи я не очікувала якихось надприродних смаків, бо всі компоненти є традиційними для дріжджового тіста, але ой як я помилялась.
За роки випікання я зрозуміла, що найпростіші рецепти є, зазвичай, надчудовими. Вартими бути занесеними до власної жовтої книжки рецептів.
Мавп’ячий хліб поєднує надчудовий смак та театралізованість.
Хліб складається із маленьких колобків, які обвалюються в маслі та цукрі з корицею. Коли цукор плавиться при великій температурі, то утворюється карамельна скоринка, яка так заманливо хрумтить у роті. М’якіть схожа на легку хмаринку із мільйонами сот, які насичені киснем.
На цьому етапі, від задоволення, ви вже закочуєте очі, аж поки на смакові рецептори не потрапляє цедра апельсина. Миттєво повертаєтесь із світу нірвани і такі: “Вау, оце так”. Причому, це ви вигукуєте, а не тихенько подумки промовляєте.
Щоб обрати омріяний колобочок хлібу ви будете театралізовано крутити тортівницю по кілька разів в різні боки, поки шматочок не впаде вам в око.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно – 380 гр.
- Цукор – 20 гр.
- Дріжджі живі – 18 гр.
- Сіль – 3 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 200 гр.
- Масло – 50 гр.
- Цедра половини апельсина
Обсипка:
- Масло 80 гр.
- Цукор – 130 гр.
- Кориця – 2 ч.л.
Тісто. До молока кімнатної температури додаємо живі дріжджі. Даємо хвилинку постояти, а потім перемішуємо до розчинення дріжджів.
У діжу комбайну кладемо борошно, цукор та сіль. Виливаємо молочно-дріжджову суміш та змішуємо на низькій швидкості 2 хвилини.
Яйце перемішуємо виделкою в стакані та додаємо в тісто. Замішуємо тісто ще трихвилини.
Масло кімнатної температури додаємо в тісто трьома партіями. Як тільки масло об’єднається із тістом додаємо цедру. Вимішуємо ще хвилин 10.
Тісто має вийти однорідним, еластичним та м’яким. Може злегка липнути до рук.
Обминає тісто руками. Накриваємо чистою серветкою та ставимо у тепле місце для бродіння. Це може зайняти 3 або і 4 години. Все залежить від температури та вологості повітря. Тісто має підійти десь у три рази.
Формування. Маслокладемо до глибокої миски. Імпульсам топимо у мікрохвильовій печі. У пласкій тарілці змішуємо цукор та корицю.
Форму змащуємо масло щедрим шаром.
Тісто обминаємо. Відщипуємо шматочок розміром із грецьких горіх. Катаємо між долонями, щоб утворився колобок. І там робимо із усім тістом.
Кожен колобок обмокуємо в маслі та цукрі з усіх сторін. Викладаємо у форму.
Випікаємо мавп’ячий хліб у заздалегідь розігрітій духовій шафі при температурі 180 градусів Цельсія 30 хв. Ступінь готовності хліба перевіряємо за допомогою дерев’яної палички. Проткнувши середину тіста, вона має бути сухою.