Мене завжди цікавили рецепти наших пращурів. Але, розглядаючи кулінарні книги із рецептами 100-річної давнини, я нічого не знаходила захоплюючого, бо вони не містили таких слів: маскарпоне, вершки, крем-сир, бісквіт, ганаш – те, що робить її привабливою.
Аж поки мені на очі не попався рецепт Кіфликів.
Кіфлики – це мініатюрні рогалики, які випікалися і випікаються на Закарпатті.
Наважувалася їх приготувати майже рік, бо мене бентежило два моменти. По-перше, вони готуються на смальці (ага, на витопленому свинячому жирі), по-друге, чи буде смачне тісто на борошні, смальці та сметані (це головні та єдині компоненти)?
Мама зробила смалець і це був знак їх приготувати. Що я і зробила.
Від чистого серця вибачаюсь перед пращурами, що сумнівалась у смакових якостях випічки. Це справжнє одкровення для мене, що буквально із нічого зробити таку випічку, яка залишиться у пам’яті на довго.
Вигуки: вау, ммм, оце так, неймовірно – супроводжували кожен кіфлик, що я їла. А, оскільки, ці ролики малесенькі, то таких вигуків було чимало. Ну ви і самі бачите, яка довга підводка до цієї неймовірної смакоти.
Кіфлики неймовірно хрумкі, ніжні та тендітні. Випікаються із начинкою. І все добряче здабрюється цукровою пудрою.
В середину кіфликів я використала макову начинку та яблучне повидло. Із повидлом мені сподобалось найбільше, бо виходить контраст між солодкою пудрою та кислістю начинки.
В сучасному варіанті смалець заміняють на масло. Але, думаю, що від цього вони тільки втратять у смаку, ніж виграють.
Інгредієнти
Тісто:
- Смалець – 120 гр.
- Борошно – 270 гр.
- Сметана – 120 гр.
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
Цукрова пудра
Начинка
Цукрова пудра необхідна для обвалювання кіфликів. У якості начинки можна взяти: макову начинку, яблучне повидло, густе варення, горіхову начинку. Цедра апельсина – не автентичний компонент, проте дуже раджу його додати. Так ви позбудетеся аромату смальця, якщо він був.
Борошно разом із смальцем розтерти руками у крихту. Додати сметану і цедру. Замістити тісто. Воно має вийти еластичним та гладким. Щось схоже на пластичну масу.
Завернути у харчову плівки та поставити у холодильну камеру на 3 години. У мене тісто стояло добу.
Після охолодження дати тісту 10 хв зігрітися.
Робочу поверхню припудрюємо борошном. Тісто ділимо на дві частину. Другу частину тримаємо під харчовою плівкою, щоб не завітрилися.
Першу частину розкатуємо у тонкий прямокутник. Товщина має бути настільки тонкою, щоб просвічувався стіл. Прямокутник розрізаємо на шматки розміром 35 (чи більше) на 10 см. Цей шматок ріжемо на трикутнички.
Начиняємо начинкою та звертаємо у формі рогалика. Якщо ви використовуєте варення, повидло, то краї треба гарно слеїти, щоб начинка не витікала.
Випікаємо кіфлики у розігрітій до 180 градусів Цельсія духовій шафі 20 хв.
Охолоджені кіфлики необхідно притрусити цукровою пудрою.