Традиція робити на Різдво пряниковий будинок прийшла до нас із Сполучених Штатів Америки, яка доволі гарно вкоренилась в Україні.
Проте у нас також є автентичний будиночок, який я рекомендую до новорічних свят. І, на мій погляд, він набагато смачніший ніж пряничний.
Я вам скажу три складові, які входять до цього торту – крем, вишні та хрумке, тонке масляно-сметанне тісто.
Прикрасити його можна так, як і пряниковий будинок, але за автентичністю ніщо не зрівняється з українським.
Назва цього будинку – смерекова хата.
Так-так, це давній рецепт, за яким пекли ще наші бабусі. Ото ж підтримуйте національні традиції
Інгредієнти
Начинка:
- Вишні – 400 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Вода – 40 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 15 гр.
Тісто:
- Борошно – 300 гр.
- Сметана (15%) – 150 гр.
- Масло (82,5%) -150 гр.
- Оцет – 1 ст.л.
- Цукор – 50 гр.
Крем:
- Крем-сир – 200 гр.
- Вершки (33%) – 400 гр.
- Цукрова пудра – 55 гр.
Начинка. Із вишень дістаємо кісточку. Якщо вишні заморожені, то розморожувати не треба (але, можна). Очищені вишні кладемо сотейник, додаємо цукор та ставимо на середній вогонь.
Як тільки суміш закипіла, вогонь робимо меншим і готуємо крохмаль. Для цього крохмаль розводимо водою. І тоненькою цівкою додаємо до вишень, постійно помішуючи. Варимо до загущення помішуючи.
УВАГА. Оскільки ступінь соковитості вишень може різнитися, то соку може бути більше або менше. У випадку, якщо заявлений обсяг крохмалю не зміст загустити сироп, то можна ще раз розвести крохмаль водою і додати до вишень, але рекомендую взяти меншу кількість крохмалю.
Слід взяти до уваги, що охолоджуючись вишнева начинка ще трохи загусне.
Як тільки суміш загусла, вимикаємо вогонь. Охолоджуємо начинку до кімнатної температури.
Тісто. Масло кімнатної температури разом із цукром збиваємо міксером 7 хв на високій швидкості. Додаємо сметану та знову збиваємо 2 хв.
Додаємо оцет і перемішуємо кілька разів.
Додаємо борошно. За допомогою К-подібної насадки замішуємо м’яке тісто. Обминаємо тісто рукою, формуючи колобок. Тісто має бути м’яким, гладким і дуже схожим на пластилін. Кладемо у пакет і відправляємо до холодильної камери на 2 години.
Колобок ділимо на 10 частин. Робочу поверхню та скалку припудрюємо борошном. Кожну частину розкатуємо у прямокутник 20х7 см.
На край заготовки кладемо 2 ст.л. вишневої начинки. Згортаємо у формі трубочки. Так має бути 10 шт.
Заготовки викладаємо на деко застелена пергаментом. Випікаємо 20-25 хв. у заздалегідь прогрітій духовій шафі при температурі 180 градусів Цельсія.
Трубочки охолоджуємо до кімнатної температури.
Крем. Для крему всі компоненти збити до однорідної пишної маси.
Тут можна використати не крем-сир, а маскарпоне. Або взяти тільки сметану і збити її із цукром.
Формуємо торт. На сервірувальну тарілку кладемо 4 заготовки, обмащуємо їх кремом. Потім кладемо 3 заготовки і знову крем. Далі 2 заготовки і крем. На останок – 1 заготовка і крем.
Відправляємо у холодильну камеру для стабілізації на ніч.