Що б іще приготувати з яблук, — подумала я, — і вирішила зробити яблучно-шоколадний мус.
Ідея народилася зовсім просто. Колись я готувала мусовий торт «Три шоколади». Саме його я взяла за основу, додавши власноруч приготоване яблучне пюре.
Смак мусу вийшов насиченим і гармонійним. Яблука відчуваються виразно, додаючи приємної кислинки. Я не проціджувала пюре, тому у текстурі залишилися невеликі шматочки запечених яблук — це надає десерту особливого шарму. Завдяки вершкам і бельгійському білому шоколаду мус став шовковистим, ніжним і водночас легким.
Завершила десерт збитими вершками та хрусткими яблучними чіпсами — проста деталь, що зробила його ще більш вишуканим.
Інгредієнти
Мус:
- Яблука – 300 (без шкірки та серцевини).
- Вершки 33% – 150 гр.
- Білий шоколад – 100 гр.
- Желатин – 5 гр.
- Вода – 20 гр.
Крем:
- Вершки – 100 гр.
- Цукрова пудра – 15 гр.
Яблучні чипси:
- Яблуко – 2 шт
- Вода – 50 гр
- Цукор – 100 гр.
- Лимона кислота – 0,25 ч.л.
Яблука чистимо від шкірки, прибираємо насіння. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на суху пательню. Накриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості. Охолоджуємо до кімнатної температури та перебиваємо яблука у пюре. Нам знадобиться 200 гр.
До жалатину додайте воду. Дайте 10 хв для набухання. Потім його необхідно розтопити у мікрохвильовій печі імпульсами та обережно ввести до яблучного пюре.
Білий шоколад необхідно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі імпульсами. Злегка охолоджуємо. Та вводимо до яблучного пюре.
Вершки збиваємо до ледь помітного візерунку від вінчика. Двома-трьома порціями вводимо до яблучно-шоколадного пюре.
Розкладаємо по креманках. Охолоджуємо 6 годин у холодильній камері.
Для крему вершки збиваємо із цукровою пудрою до стійких піків.
Щоб приготувати яблучні чипси, яблука нарізаємо тонкими скибочками за допомогою мандалини.
У сотейник додаємо цукор, воду та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння. Проварюємо шматочки яблук до прозорості.
Викладаємо шматочки на силіконовий килимок, промокаємо паперовим рушником від зайвої рідини та сушимо в духовці при температурі 80 °C упродовж 4 годин. Якщо чипси не висушились, то продовжуємо сушити.