Кожен день ми вирішуємо тисячу завдань, постаємо перед вибором, оцінюємо альтернати. І в цьому повсякденному марафоні мудрістю є мить, коли нам треба зробити паузу, вдихнути повітря на повні легені, щоб віднайти рівновагу – гармонію із собою.
Побачити як сходить чи заходить сонце, відчути каплю дощу на долоні, пройтися босими ногами по вранішній траві чи просто послухати тишу.
Універсального рецепту щастя не існує, вам прийдеться самим дослідити це питання, але я точно знаю, що з’ївши шматочок хрумкого бізе із вершковим кремом маскарпоне та ягодами ви плакати не будете.
Інгредієнти
Бізе:
- Білок яйця – 110 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Винний оцет – 1 ч.л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.
Крем:
- Маскарпоне – 125 гр.
- Вершки (33%) – 150 гр.
- Цукрова пудра – 1 ст.л.
Компоте:
- Ягоди – 150 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
- Вода – 30 гр.
Бізе. У діжу міксера викладаємо білки. Збиваємо на середній швидкості 1 хв. Щойно маса почне пінитися, поступово додаємо цукор частинами.
Меренга готова, коли вона не спадає з вінчика, щільна й пружна.
Додаємо кукурудзяний крохмаль і оцет. На найнижчій швидкості комбайну ще двічі-тричі перемішуємо.
Розігріваємо духову шафу до 120 градусів Цельсія.
На деко кладемо пергамент. Саме він дозволяє добре підсушити меренгу знизу. Силіконові килимки такого ефекту не дають.
Викладаємо бізе гіркою, верх розрівнюємо. Можна скористатися кулінарним кільцем діаметром 14 см. Викласти в нього масу і потім прибрати кільце.
Бізе ставимо у духову шафу. Одразу знижуємо температуру до 90 градусів Цельсія. Сушимо 2,5 години.
Бізе охолоджуємо при кімнатній температурі.
Ягідне компоте. Ягоди та цукор кладемо у сотейник. Ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо ще 2 хвилини.
Крохмаль розводимо водою та додаємо до ягідного компоте. Постійно помішуючи, проварюємо компоте ще 2-3 хвилини. Ягоди мають загуснути.
Крем. Маскарпоне, вершки та цукрову пудру збиваємо до піків.
Збираємо торт. На основу бізе кладемо крем, а зверху ягідне компоте.
Бізе під дією вологи із крему може розм’якнути, тому такий торт рекомендується подавати одразу після формування. Якщо ж вам треба деякий час, то слід поставити у холодильну камеру.
Торт має хрумку скоринку, але в середині м’яка основа схожа на зефір.