Ранок. Відчиняєш двері і виходиш на ганок. Вранішня прохолода не чемно торкається обличчя. Звідкись далеко доноситься спів півня.
Робиш три кроки і босі ноги ступають на стежку. Кілька крапель вранішньої роси із зеленої трави одразу опинаються на пальцях ніг. Незвично, але крокуєш далі. І вже стоїш перед полуничною галявиною. Відхиляєш густе листя, а там червоними важкими китицями лежать ягоди.
Як тільки зриваєш першу ягоду, полуничний аромат врізається своїми барвами. Ягода червона, стигла, соковита і дуже велика.
За кілька хвилин кошик із лози заповнюється до верху.
Споглядаєш врожай і розумієш, що бісквіт Королеви Вікторії буде ідеальним.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно — 125 гр.
- Вершкове масло – 125 гр.
- Цукор — 80 гр. (У класичному варіанті 125 гр.)
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – 4 гр (1 ч.л.)
- Ванільний цукор – 5 гр.
- Цедра половини лимона
Полуничне кулі:
- Полуниця – 200 гр.
- Цукор -60 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.
- Вода -3 ст.л.
Крем:
- Маскарпоне – 125 гр.
- Вершки (33-35%) — 175 гр.
- Цукрова пудра – 30 гр.
Незважаючи на те, що в назві вживається слово бісквіт, тут він не в класичному розумінні. Скоріш це кексовий бісквіт. Дуже ніжний, соковитий та пружний. За рахунок великої кількості масла залишається свіжим тривалий час.
В класичному рецепті використовується свіжа полуниця і лише вершки. Але я зробила полуничне кулі, а крем — на основі маскарпоне. Це дасть змогу довше зберігати десерт, ягоди не потечуть, а збиті вершки не зникнуть під вагою коржів.
За допомогою міксера збиваємо розм’якшене вершкове масло із цукром до пишної консистенції.
Додаємо по-одному яйцю, щоразу добре збиваючи.
Борошно змішуємо з розпушувачем і додаємо в яєчно-масляну масу. Потім додаємо ванільний цукор та цедру одного лимона. Все ретельно перемішуємо.
Форму діаметром 14 см перекладаємо пергаментом. Виливаємо тісто. Випікаємо розігрітій духовій шафі до 180 градусів Цельсія 35-40 хвилин.
Готовність коржа перевіряємо дерев’яною паличкою – із середини коржа вона має виходити сухою. Корж охолоджуємо.
Полуничне кулі. Кукурудзяний крохмаль заливаємо холодною водою та перемішуємо до розчинення крохмалю.
У каструлю кладемо порізану на 4 частини полуницю та цукор. Ставимо на середній вогонь та варимо до закипання, час від часу помішуючи. Після закіпання варимо ще 2 хвилин і додаємо розчинений крохмаль у воді. Одразу починаємо розмішувати, щоб не утворилось грудочок. Варимо, постійно помішуючи, до загусання.
Готуємо крем. У глибокій мисці збиваємо маскарпоне, вершки та цукрову пудру.
Збираємо торт. Охолоджений бісквіт розрізаємо на дві частини.
На нижню частину кладемо крем, а зверху полуничне кулі. Накриваємо зверху другим коржем.
Зверху можна викласти частину крему або посипати цукровою пудрою.