Кожен день ми робимо вибір. Оцінюємо ситуацію, розглядаємо альтернативи, перебираємо змінні, щоб результат був найвигідніший для нас.
Але, що, якщо в певній ситуації нам не треба робити вибір? Що станеться, якщо можна отримати все і одразу? Ця утопія стає реальністю із мусовим тортом три шоколаду. Я не знаю хто придумав таке поєднання, але він геній.
Спочатку відчуваєш ніжність гіркого чорного шоколаду, потім його смак пом’якшує молочний, а білий – як хмаринка довершує гармонію.
Як не гірко мені визнавати, але родзинкою цього торта є бісквіт. Ідеальна рецептура дозволяє зробити м’якіть схожу на губку, яка вбере будь-яку кількість бейліза. І тут настає парадокс цього торта: зробити його запаморочливо-п’янким, або з легким відтінком алкоголю. Вибір лише за вами.
Інгредієнти
Бісквіт:
- Яйця – 90 гр (2 шт.)
- Цукор – 50 гр.
- Борошно – 80 гр.
- Какао – 10 гр.
- Розпушувач – 4 гр.
- Молоко – 50 гр.
- Масло – 15 гр.
Бейліз – 3 ст.л.
Прошарок на чорному шоколаді:
- Чорний шоколад – 100 гр.
- Желатин – 5 гр.
- Вода – 30 гр.
- Вершки – 200 гр.
- Цукрова пудра – 0,5 ст.л.
Прошарок на молочному шоколаді:
- Молочний шоколад – 100 гр.
- Желатин – 5 гр.
- Вода – 30 гр.
- Вершки – 200 гр.
- Цукрова пудра – 0,5 ст.л.
Прошарок на білому шоколаді:
- Білий шоколад – 100 гр.
- Желатин – 5 гр.
- Вода – 30 гр.
- Вершки – 200 гр.
- Цукрова пудра – 0,5 ст.л.
Бісквіт. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів Цельсія.
За допомогою міксера на середній швидкості близько 2 хвилин збиваємо яйця (жовток та білок разом). Додаємо цукор і збиваємо на великій швидкості до збільшення маси вдвічі-тричі. На правильно збитій масі буде залишатися візерунок від вінчика.
Борошно, какао та розпушувач просіюємо та двома порціями вводимо до яєчної суміші. За допомогою кулінарної лопатки або вінчика обережними рухами знизу-верх перемішуємо. На даному етапі міксером користуватися не варто, тому що повітря, яке знаходиться в яєчній масі, вийде і маса впаде.
Масло розтоплюємо у мікрохвильовій печі імпульсами. Змішуємо його з молоком. Додаємо суміш двома порціями до тіста. Обережними рухами перемішуємо.
Форму 20 см змащуємо тонким шаром масла. Переливаємо тісто. Випікаємо 15 хвилин. Готовність бісквіту перевіряємо дерев’яною шпажкою. Протикаємо нею середину бісквіту. На шпажці не має бути слідів тіста.
Готовий бісквіт обмотуємо харчовою плівкою та стабілізуємо його у холодильній камері 4-5 годин.
Мусовий прошарок.
Желатин заливаємо холодною водою. Залишаємо для набухання близько 20 хвилин.
Чорний шоколад топимо у мікрохвильовій печі імпульсами по 20 секунд щоразу перемішуючи суміш.
Набухлий желатин топимо у мікрохвильовій печі 10-20 секунд до рідкого стану. І одразу вливаємо його до гарячого шоколаду. Перемішуємо суміш до однорідного стану.
До холодних вершків додаємо цукрову пудру та збиваємо до легкої вершкової хвилі.
Додаємо напівзбиті вершки до шоколадно-желатинової маси кількома порціями. Обережними рухами лопаткою знизу-верх об’єднуємо шоколадно-желатинову масу та вершки.
Увага! Якщо шоколадно-желатинова маса вже схопилася до того часу як треба додавати напівзбиті вершки, то шоколадну масу можна на 10-15 секунд поставити до мікрохвильової печі для розтоплення.
За аналогічною методикою готуємо прошарок на молочному та білому шоколаді.
Збираємо торт. Дістаємо корж із холодильної камери, знімаємо плівку та обрізаємо тонкий верхній шар коржа.
Беремо форму діаметром 20 см, всередину уздовж бортика кладемо ацетатну плівку. На дно форми кладемо корж та просочуємо його бейлізом. Зверху заливаємо шар мусу на чорному шоколаді. Ставимо форму у холодильну камеру на 2 години до застигання.
Після застигання одного шару починаємо готувати мус на іншому виді шоколаду.