Особливе місце у моєму рейтингу тортів посідає “голий” торт – це такий, у якого боки не покриті кремом або ж шар настільки тонкий, що добре проглядається крем та корж. Вважаю їх стильними та чарівним.
До цього часу я не наважувалась його зробити, щось завжди заважало, але не зараз.
Для начинки я обрала не зовсім популярну ягоду – смородину, основа крему – крем-сир.
Окрема гордість цього торту – це бісквіт. Він рівний та пористий, що ідеально підходить для просочення.
Інгредієнти
Бісквіт:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 60 гр.
- Борошно – 45 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 20 гр.
Крем:
- Крем-сир – 300 гр.
- Вершки (33%) – 200 гр.
- Цукрова пудра – 80 гр.
- Смородина – 50 гр.
Просочення:
- Молоко – 50 гр.
Готуємо бісквіт. За допомогою міксера на середній швидкості близько 2 хвилин збиваємо яйця (жовток та білок разом). Потім додаємо цукор і збиваємо на великій швидкості до збільшення маси втричі. На правильно збитій масі буде залишатися візерунок від вінчика.
У мисці змішуємо борошно та кукурудзяний крохмаль. Змішуємо компоненти вінчиком щоб вони змішалися. Отриману суміш треба просіяти через сито.
Невеличкими партіями додаємо просіяні компоненти до збитої яєчної маси. Вінчиком обережно вмішуємо борошно рухами знизу вверх щоб маса не опала.
Беремо кулінарне кільце діаметром 15 см і висотою 7 см. Дно обматуємо фольгою. Суміш виливаємо у підготовлену форму.
Випікаємо у заздалегідь розігрітій духовій шафі до 170 градусів Цельсія 30 хвилин.
Зроблю ремарку щодо випікання бісквіту. Традиційна температура випікання кексів або інших хлібо-булочних виробів – 180 градусів. Але для бісквіту це зависока температура і коли тісто потрапляє у духову шафу за такої температури, то края пропікаються швидше ніж середина. Внаслідок цього ця ж серединка починає “рости” утворюючи на бісквіті гірку. Щоб такого не трапилось треба знизити температуру. Водночас, існують і інші причини утворення гірки на бісквіті: якість борошна, деко, правильність збитих яєць.
Готуємо крем. Із смородини робимо пюре.
У форму для збивання кладемо крем-сир, вершки та цукрову пудру. Збиваємо на середній швидкості до пишності.
Рекомендую до крему додавати саме цукрову пудру, а не цукор. Оскільки він може не розчинитися в кремі.
До вершкового крему додаємо пюре смородини і силіконовою лопаткою перемішуємо.
Збираємо торт. Середину кулінарного кільця діаметром 15 см прокладаємо аценатною плівкою. Потім буде легко виймати торт із кільця.
Корж розрізаємо на три частини.
На дно форми кладемо перший диск коржа. За допомогою кулінарного пензля просочуємо корж молоком кімнатної температури. Зверху коржа кладемо частину крему.
Ставимо у холодильник для стабілізації на 4 години.
Після стабілізації прибираємо кулінарне кільце і знімаємо ацетатну плівку.