Торт с грушей и грушевыми чипсами

Для этого торта я сделала шифоновый бисквит на кипятке. Да-да, мы доведем воду до кипения, а потом добавим ее к тесту. Не беспокойтесь, ничто не сварится. Я так делала больше ста раз. Этот бисквит состоит из миллиона маленьких сот, которые с радостью впитают любую пропитку, ну, а апельсиновый ликер Куантро тем более.

Для прослойки я выбрала груши. Мы их сварим и добавим цедру апельсина, тем самим подержим пропитку. Крем нужен плотный и стабильный, чтобы удержать начинку и не допустить размокания коржей. В этом случае крем на основе крем-сыра – идеальный вариант. Декорируем все это чипсами с груши.

Так как это торт, а не кекс. То потрудится придется. Рекомендую начать с чипсов из груш. Для их высыхания нужно время.

Вашему вниманию торт с грушей и грушевыми чипсами

Ингредиенты

Тесто

  • Мука – 170 гр.
  • Яйца – 4 шт
  • Сахар – 150 гр
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Вода – 75 мл
  • Разрыхлитель – 5 гр.

Пропитка – 6 ст. л. ликера Куантро

Грушевая прослойка

  • Груши сорта “лесная красавица” – 500 гр.
  • Сахар – 100 гр
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Цедра одного апельсина
  • Кукурузный крахмал – 5 гр.
  • Вода – 2 ст.л.

Крем

  • Крем-сыр – 400 гр.
  • Сливки (35%) – 400 гр.
  • Сахарная пудра – 80 гр

Грушевые чипсы

  • Груша
  • Вода – 50 гр
  • Сахар – 100 гр.
  • Лимонная кислота – 0,25 ч.л.

В дежу кобмайна с насадкой венчик кладем яйца и добавляем 100 гр. сахара. Взбиваем минут 7 на высокой скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме 3-4 раза.

Тем временем в сотейник вливаем воду, подсолнечное масло и остаток сахара. Ставим на большой огонь и доводим содержимое до кипения. Сахар должен растворится.

Как только жидкость закипела тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся яйца. Продолжаем взбивать минут 5-7. Дежа комбайна должна стать прохладнее.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем небольшими партиями к яично-масляной смеси. Можно перемешать до однородности венчиком комбайна на первой скорости.

Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дно формы диаметра 22 см перекладываем пергаментом. Бока и дно смазываем тонким слоем сливочного масла. Вливаем тесто и выпекаем 40 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой. Из середины коржа палочка должна выходить сухой.

Корж остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Для грушевой прослойки подойдут груши с плотной и сочной структурой. Их чистим (если кожура плотная), удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками.

Помещаем в сотейник кусочки груш, добавляем сахар, ванильный сахар и цедру апельсина. Ставим на средний огонь. Варим до закипания, периодически помешивая. После закипания уменьшаем огонь и продолжаем варить до осветления груш до 10-15 минут в зависимости от сорта.

Кукурузный крахмал разводим водой и добавляем к варенным грушам, чтобы загустить их, и наша начинка не потекла в готовом торте. Провариваем минуту и охлаждаем до комнатной температуры.

Для крема в дежу миксера с насадкой венчик кладем крем-сыр, сливки и сахарную пудру. Взбиваем до плотных пиков.

Собираем торт.

Корж разрезаем на три части. Каждый слой пропитываем 2 ст.л. ликера. Затем кладем часть крема, а на него часть грушевой начинки.

Чтобы сделать грушевые чипсы груши нарезаем тонкими полосками вдоль всей груши.

В сотейник добавляем сахар, воду и лимонную кислоту. Доводим до кипения. Провариваем до прозрачности кусочки груш.

Выкладываем кусочки на силиконовый коврик, промакиваем от лишней жидкости бумажной салфеткой и сушим в духовке при температуре 80 градусов 4 часа.