Я давно використовую овочі у солодку випічку. Кекс з кабачком, морквяний торт, мафіни з буряком – все це вже пекла і виходила, скажу я Вам, дуже смачно.
Я ніколи не думала, що можна до пекарської справи залучити шпинат. Ага, ви правильно прочитали. Ось цю красиву картинку, яку ви бачите, це рулет зі шпинатом.
Вперше випічку зі шпинатом я спробувала у Туреччині. Це був торт зі шпинатним бісквітом, лаймовим курдом та кремом. Такого я ще ніколи не ледве й згодом – на десерт брала лише цей торт. Навіть пахлава пішла на другий план.
Тоді мої думки закрутилися, і я почала думати, як це втілити в життя. Методом проб цей шикарний рулет шпинат виноситься на ваш розгляд. Забігаючи наперед, скажу, що зараз експериментую зі шпинатними панкейками. Так що скоро…
Інгредієнти
Бісквіт
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 50 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Соняшникова олія – 50 г
- Заморожений шпинат – 100 гр (у розмороженому вигляді 65 гр.)
- Борошно – 150 г
- Розпушувач для тіста – 9 г
- Цедра апельсина – 0,5 ч. л.
Крем
- Маскарпоне – 200 г
- Цукрова пудра – 30 г
- Вершки (33%) – 300 г
Просочення
- Полуничне пюре – 90 г (свіже чи заморожене)
Чорниця – 50 гр (заморожена чи свіжа)
Шпинат розморозити за кімнатної температури. Віджати воду. Зі 100 гр/ замороженого шпинату у мене вийшло 65 г віджатого. У чашу блендера помістити шпинат, олію та цедру апельсина. Пробити масу, щоб шпинатне листя подрібнилося в пюре.
У діжу планетарного комбайна з насадкою віночок кладемо яйця (жовток та білок не відокремлюємо), цукор та ванільний цукор. Збиваємо масу до збільшення та освітлення маси 5-7 хвилин на високій швидкості.
До збитих яєць додаємо шпинатно-масляну масу і на першій швидкості комбайна збиваємо до об’єднання компонентів. Або ж кулінарною лопаткою обережно вмішуємо в яєчну шпинатну масу, щоб яєчна піна не опала.
Борошно з розпушувачем просіюємо через сито. Невеликими партіями вводимо в шпинатно-яєчну суміш, добре розмішуючи кулінарною лопаткою або віночком комбайна на 1-2 швидкості. Виходить досить рідка маса, схожа на сметану 10%.
Деко 35х30 застилаємо пергаментом гарної якості (біла) інакше потім буде складно відокремити папір від бісквіту. Виливаємо тісто на пергамент. Розрівнюємо рівним шаром з усіх боків, щоб краї та середина пропеклася рівномірно. В іншому випадку краї підсохнуть і при згортанні рулету бортики тріскатимуться.
Випікаємо в розігрітій духовці до 180 градусів за Цельсієм 12 хвилин.
Для полуничного пюре – полуницю з цукром (за смаком) подрібнюємо у блендері з насадкою ножів. Заморожене пюре потрібно розморозити.
Для крему необхідно збити маскарпоне, цукрову пудру та вершки до щільних піків.
Дістаємо бісквіт із духовки. Перекладаємо його на чистий бавовняний рушник вниз обличчям. Тобто згори у вас пергамент. Його знімаємо. І бісквіт (ще гарячий) разом із рушником скручуємо в рулет. Залишаємо на якийсь час до повного охолодження. Такий прийом дає можливість скрутити в ідеальну спіраль готовий рулет з кремом, який не трісне.
Після остигання розкручуємо рушник. Змащуємо бісквіт полуничним пюре, потім шар крему (кілька столових ложок залишити на верх) та чорниці (заморожену ягоду розморожувати не потрібно). Скручуємо рулет знову. Перекладаємо на блюдо сервіровки і змащуємо верх залишком крему.
Ставимо в холодильник для просочення на 3 години.