Хворост

Хрустики

В те времена, когда мы не знали о тирамису, панна коте и крем-брюле абсолютно ничего, а вечера коротали за просмотром “Элен и ребята” существовало поистине блаженство Хрустики или Хворост.

Хрустящее и все покрытое сахарной пудрой печенье пленило мое сердце и заняло в списке десертов второе место. Я до сих пор не могу понять как из теста и воды можно добиться такого фантастического результату.  Из 200+ граммов теста выходила огромная тарелка хрустиков и самые вкусные были внизу. Те, которые покрыты толстым слоем сахарной пудры. Мммм, детство.

Ингредиенты

  • Мука – 200 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 50 гр.
  • Водка – 1 ст.л.
  • Сода – 2 гр.
  • Соль – щепотка
  • Подсолнечное масло для жарки – 500 гр.
  • Сахарная пудра

В дежу комбайна с насадкой крюк кладем муку, сахар, соду и соль. Перемешиваем венчиком.

Яйцо размешиваем вилкой, чтобы белок и желток соединился. Добавляем к яйцу водку и воду. Перемешиваем. Включаем кухонный комбайн на среднюю скорость и, при постоянном помешивании, добавляем жидкость. Должно получился пластичное упругое тесто. Если оно не скатывается в шарик, то можно добавить воду (по чайной ложки до получения шарика). Если слишком липкое – муку (по щепотке).

Обворачиваем шарик теста пищевой пленкой и кладем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто в тончайший пласт 0,2-0,3 мм. Нарезаем полосками прямоугольной формы. По середине заготовки делаем прорез ножом, а затем один край теста протягиваем через него. А можно просто треугольниками нарезать и так жарить. Наливаем масло в кастрюлю подсолнечное масло. Доводим масло до 180 градусов Цельсия и начинаем жарить небольшими партиями в один слой. Можно готовить и во фритюрнице. Но тогда объем масла необходимо увеличить до требуемого фритюрнецей уровня . Хворост доводим до желаемого золотистого цвета. Чтобы лишнее масло стекло — выкладываем хворост на бумажное полотенце. Затем перекладываем в сервировочную миску и присыпаем сахарной пудрой через сито.