Булочки с маком
Таймер духовки сигналит, и я спешу ее выключить. Открываю дверку и выпускаю горячий воздух, а с ним и умопомрачительный аромат свежей сдобной выпечки.
Осторожно достаю керамическую форму с идеально завернутыми синнабонами. Умом понимаю, что горячую сдобу нельзя кушать, но руку уже не остановить. Это сильнее, чем сила притяжение. Надавливаю на булочку рукой, и она с плоского состояния, словно пружинка, возвращается в первоначальную. Ну, разве не чудо?
Сдоба разрывается волокнами, как будто в самой дорогой французской пекарни бриошь. В пышных слоях спрятана щедрая порция маковой начинки. Ну, а последний аккорд ставит эта умопомрачительная помадка с крем-сыра и сливок. И все, с этого момента ты зависим от сочетания вкусов и структур. Пути назад нет.
Інгредієнти
Тесто
- Мука — 260 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 100 гр.
- Сливочное масло (82,5 % жирности) – 40 гр.
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Соль – 0,25 ч.л.
Начинка
- Мак – 150 гр. (можно и 100 гр)
- Вода – 300 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
Яйцо для смазывания рулетиков
Помадка
- Крем-сыр – 80 гр.
- Сливки (33%) – 120 гр.
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Молоко подогреваем до температуры 30 градусов Цельсия (но не более 39 градусов, иначе сухие дрожжи сварятся). Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи импульсами до жидкого состояния.
В деже миксера смешиваем муку, сахар, дрожжи и соль.
В отдельной глубокой посуде смешиваем яйца венчиком. Взбивать не нужно, просто соединить белок и желток до однородного состояния. Вливаем молоко и растопленное сливочное масло. Перемешиваем. И добавляем в дежу к сухим ингредиентам.
Вымешиваем в комбайне с насадкой крюк до однородной, гладкой консистенции 2-3 минуты на низкой скорости до объедения компонентов, а потом 4-5 минут на 5 скорости. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам.
Можно все вымешать и руками, но займет на 15 минут дольше.
Тесто кладем в чистую посуду. Сверху накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
Мак кладем в кастрюлю и заливаем его кипятком. Оставляем так до полного остывания воды. Затем небольшими партиями помещаем в ступку и разбиваем. Это сделает начинку однородной и мягкой. Как альтернатива, то можно разбить мак с помощью погружного блендера с насадкой ножи.
Добавляем к маку сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Выброженное тесто кладем на припудренную мукой рабочую поверхность. Несколько раз приминаем рукой, а затем скалкой раскатываем квадратный пласт высотой до 0,5 см. Сверху кладем маковую начинку, оставляя 3-4 см свободного края с одной стороны, чтобы хорошо защипнуть рулет.
Скатываем рулет. Острым ножом, не сильно надавливая, разрезаем рулет на кусочки длинною 3 см.
Кладем их на противень, оставляя пространство между ними в 2-3 см. Накрываем полотенцем и ставим на 30 минут на расстойку.
В миску разбиваем яйцо и хорошо его смешиваем вилкой. Затем кулинарной кисточкой смазываем поверхность булочек, чтобы они были золотистыми.
Выпекаем в разогретой духовки до 180 градусов Цельсия 25 минут.
Степень готовности проверяем деревянной палочкой. Из изделия палочка должна выходить абсолютно сухая.
Для помадки взбиваем миксером крем-сыр, сливки и сахарную пудру. Покрываем помадкой чуть теплые синнабоны.