Панну котту я впервые попробовала в Италии. Это был мой первый опыт путешествий за границу. И с тех пор Панна котта с лесными ягодами, как говорится, one love.
В оригинальном рецепте используются сливки очень высокой жирности (от 30%). Это делает десерт мягким и кремовым. Большое значение в десерте имеет соус, который является неотъемлемой частью Панны котты.
Если срез десерта имеет “крупинчастый” вид, то Панна котта приготовлена по оригинальному рецепту из жирных сливок. Если же такого эффекта нет, то либо это сливки, но с низкой жирностью, либо и вовсе не они.
Інгредієнти
- Сливки – 400 гр. (жирностью от 33 %)
- Быстрорастворимый желатин – 15 гр.
- Вода – 55 гр.
- Сахар – 40 гр. (по вкусу)
- Ванильный сахар – 10 гр.
Соус
- Вишня – 200 гр.
- Сахар – 90 гр. (по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л.
Быстрорастворимый желатин заливаем холодной водой. Ставим набухать (10 минут).
Ставим на огонь сотейник со сливками. Добавляем обычный сахар и ванильный. Доводим содержимое до кипения (80 градусов Цельсия). И убираем с огня.
Набухший желатин растапливаем в микроволновке импульсами по 4 секунды до жидкого состояния. Так же можно растворить желатин на водяной бане.
Непрерывно помешивая горячие сливки (80 градусов Цельсия) венчиком вливаем жидкий желатин. На огонь жидкость больше не возвращаем.
Разливаем по креманкам. Отправляем в холодильник на 4 часа для застывания.
Для соуса в сотейнике смешиваем вишню без косточки и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. Если вишня не сочная, то можно добавить несколько столовых ложек воды.
Крахмал разводим 2 ст.л. холодной воды. И вливаем разведенный крахмал в вишневый соус. Перемешиваем и варим после закипания минут 5. Если соус загустился, по вашему мнению, не достаточно, то можно еще раз загустить крахмалом, но в меньшем количестве. Если же соус сильно густой, то можно развести его водой.